在河南的许多地方，尤其是在周口、驻马店一带，夏天的街头巷尾总能见到卖酒酿绿豆沙的小摊。这种吃食听起来像是两样东西混在一起，其实做起来并不复杂，就是把煮得软烂的绿豆沙和自家做的甜酒酿搭配起来，再放到冰箱里镇一镇。绿豆沙沙糯糯的，酒酿带着微微的米香和酒香，两样东西在舌尖上化开，比单喝绿豆汤或者单吃酒酿都要舒服。老一辈的人说，夏天没胃口的时候，吃上这么一碗，整个人都清爽了。

做这道吃食，需要准备绿豆、酒酿、冰糖和一点干桂花或者枸杞。绿豆要选颗粒饱满的，提前用清水泡上两个小时，这样煮的时候更容易开花。泡好的绿豆倒进锅里，加足量的水，大火烧开了转小火慢慢煮。煮到绿豆的外皮都破开，豆子从锅里翻上来，用勺子一压就成泥的样子，这时候可以把冰糖放进去，用量就看个人喜好了，喜欢甜一点就多放几块。冰糖化开之后继续煮一会儿，直到锅里的汤变得有些浓稠，绿豆和汤水几乎分不开，绿豆沙就算是做好了。

酒酿可以自己提前做，但大多数时候从市场上买现成的更方便。市面上那种圆盒装的甜酒酿就行，带一些汤汁的最好。绿豆沙煮好之后让它自然晾凉，不要急着放冰箱。等温度降下来，把酒酿连同里面的米粒和汤汁一起舀进去，轻轻搅匀。酒酿不能趁热放进去，不然那股酒香味就散了。搅匀之后放进冰箱冷藏两个小时以上，时间越长味道越融合。

吃的时候可以撒几粒枸杞或者捏一点干桂花，好看也添一点香气。绿豆沙本身的清甜和酒酿的微甜混在一起，不会腻，反而让整碗吃食多了一层醇厚的味道。在河南有些人家还会在碗里放一两块碎冰，吃起来更凉快。不管是午睡醒来当个下午点心，还是晚饭后当个夜宵，一碗冰凉的酒酿绿豆沙端在手里，夏天的燥热好像就消了一大半。