泰州烫干丝嫩过豆腐，酱油麻油一拌绝了_旅游资讯

创始人

2026-05-06 02:12:04

泰州的早茶，少不了烫干丝。干丝不是豆腐丝，是用豆腐干切的，但切得比头发丝还细。泰州的豆腐干质地紧实又不失嫩滑，切成细丝后放在开水里快速烫一下，捞出来挤干水分，堆在盘子里像一座蓬松的小山。烫过的干丝变得柔软，入口嫩得不像话，比嫩豆腐还要嫩。

烫干丝的调料很简单，就是酱油、麻油、白糖和姜丝。酱油是泰州本地产的，咸中带甜；麻油是芝麻现榨的，香气浓郁。热腾腾的干丝浇上调料，用筷子轻轻拌匀，每一根干丝都裹上酱色。送一筷子进嘴，干丝几乎不用嚼，在舌尖上就化开了，酱油的咸甜和麻油的浓香一层层散开，最后留下一丝姜丝的辛辣。

泰州人吃烫干丝配茶水，一口干丝一口茶，能坐一上午。干丝清爽不腻，越吃越想吃。老泰州人说，烫干丝的最高境界是“嫩而不烂，散而不碎”。干丝要烫得恰到好处，时间长了会烂，时间短了不够软。调料要拌得均匀，不能有的咸有的淡。

出了泰州再吃烫干丝，总感觉不对。别处的干丝要么切得太粗，要么烫得太老，要么调料调得不对味。泰州人骄傲地说，烫干丝离开泰州就不是那个味了，水不一样，豆腐干不一样，酱油也不一样。