在安徽的一些地方，手撕牛肉干算是一道很实在的家乡味道。它不像超市里卖的那种又硬又咸，也不是街头那种裹满调料的麻辣款。这里的做法讲究的是肉本身的风味，晒干或者烘干之后，用手顺着纹理一撕，一丝一丝的，嚼在嘴里又香又有劲。很多人第一次吃会觉得：这不就是纯肉嘛？对，安徽家常版的手撕牛肉干，主打的就是“原汁原味”和“耐嚼”。

牛后腿肉或者黄瓜条最好，没有太多筋和肥油，做出来一丝一丝的，撕起来也顺手。买回来之后，先不要切，整块放进清水里泡一泡，把血水泡出来，中间换两三次水就行。这一步不复杂，但能让最后的肉干没有腥味。泡好之后，冷水下锅，放几片姜和一小段葱，煮开之后撇掉浮沫，转小火煮大概四十分钟。煮到什么程度？筷子能扎进去，但还能感觉到一点阻力，不要太烂，太烂了撕不成型。煮好捞出来，放凉了再切。顺着肉的纹路切，切成手指粗细的长条，这样晒出来或者烘出来之后，顺着那个纹路一撕就是一条，很过瘾。

调味的部分，安徽家常做法不复杂。碗里放生抽、老抽（一点点上色就行）、蚝油、白糖、五香粉，喜欢辣的可以加点辣椒粉或者花椒粉，但一般正宗的家常口味是五香或者孜然味的。把切好的肉条放进去抓匀，腌上三四个小时，中间翻动一两次。如果天气好，有太阳，老一辈喜欢用竹匾摊开，放在太阳下晒，晒一天表面干爽了，再翻面晒半天。没有太阳或者着急吃，就用烤箱或者空气炸锅。烤箱的话，100度到120度，慢慢烘烤两到三个小时，中间翻一次面，烤到表面干爽、捏起来有弹性但又不太硬就行。

做好的手撕牛肉干，装在密封罐里，常温放个十天半个月没问题。平时看电视的时候撕几条，或者出门带着当零食，都很方便。吃的时候不用刀切，直接用手顺着纹路撕，一条一条的，越嚼越香。这种安徽家常做法，没有那些花里胡哨的添加，就是肉本身的干香和调料融合的味道。比起外面买的，自己做的好处就是实在，吃到的每一口都是肉，不是面粉和添加剂。