美食，是了解一座城市最温暖的入口；非遗，则是打开这座城市文化基因的钥匙。“五一”假期将至，为丰富广大市民与游客的假期生活，深度推进文旅融合，哈尔滨市精心梳理了冰城最具代表性的非遗味觉地图，推出“寻味哈尔滨，舌尖上的非遗美食”。

这里既有即买即食、边走边尝的街头小吃，也有可以带走的城市记忆与伴手好礼，更有值得坐下细品的百年老店与经典菜肴。让我们循着非遗的足迹，用味蕾阅读哈尔滨的历史，在烟火升腾处，品味哈尔滨的独特魅力。

哈尔滨非遗美食道里篇

百年味道，随走随尝

推荐理由：漫步哈尔滨市道里区，一场舌尖上的非遗之旅正悄然展开。这里不仅有欧陆风情的建筑长廊，更汇聚了众多传承百年的饮食技艺，每一口都是城市记忆的沉淀。

您可以走进老都一处饺子馆，品尝始于1929年的传统三鲜水饺。海鲜量大、皮薄馅匀，汤满汁足间尽显松散软嫩的独特口感，鲜而不腻的老味道令人回味无穷。别具一格的饺子宴上，玲珑别致的小饺造型新颖，透着吉祥与喜气，承载着几代哈尔滨人的美食记忆。

老厨家·滨江官膳将带您穿越回道台府时期。这一源自清恭亲王府、已逾一百二十年历史的传统厨艺，以满族传统菜为基础，融合京鲁风格与西餐技法，开创了华洋大菜共置一席的先河。选料精、下料狠，讲究高汤调制与原汁原味，菜质软烂而不走形，咸甜适度、鲜美滑嫩，尽显官膳饮食的精致与大气。

若想体验中西合璧的独特魅力，马迭尔餐饮不可错过。历经百余年薪火传承，这里形成了中餐西作、中西同台进餐的独到风格，制作精细、摆台考究，堪称哈尔滨饮食文化的标志性符号。而塔道斯西餐厅则带来了俄罗斯传统的烤肉技艺，烤羊腿、炸羊排等菜品醇香厚重，百余年未曾改变。华竹饭店的老哈菜烹饪技艺，更是四代人中西融合的智慧结晶，百菜百味，注重火候与食材本真。

道里区的非遗美食，既有宫廷的精致、民间的醇厚，又有西洋的典雅、本土的豪迈。在中央大街的面包石上漫步，推开一家百年老店的大门，品尝的不只是菜肴，更是一部可以吃进嘴里的城市历史。这条线路，是味蕾与文化的双重盛宴，是探寻冰城味道、感受非遗魅力的绝佳之选。

老都一处饺子馆

（老都一处传统饮食制作技艺）

老都一处饭店始建于1929年，始终以经营传统的三鲜水饺为主，其特点为：海鲜量大、皮薄馅匀、汤满汁足、松散软嫩、鲜而不腻。别具一格的饺子宴，多种口味的各色小饺玲珑别致，造型新颖独特，透出一种吉祥与喜气。适合大众口味的精美溜炒菜色、味、香、型俱佳，这些美味佳肴始终被中外宾客津津乐道，赞不绝口。

地址：道里区西十三道街25号

老厨家

（滨江官膳传统厨艺）

“老厨家·滨江官膳”传统厨艺，已逾一百二十年历史，是龙江菜系中唯一发祥于清恭亲王府，形成于哈尔滨市滨江关道（俗称“道台府”），沿袭宫廷菜基本架构，且独具哈尔滨官膳文化特征的饮食文化。“老厨家·滨江官膳”传统厨艺以满族传统菜为基础，以京鲁风格为主体，在哈市开创自制西餐先河，吸纳南方菜系与西式烹饪技法，融华、洋大菜共置一席成为“老厨家·滨江官膳”的最大特色。“老厨家·滨江官膳”选料精、下料狠，营养丰富、讲究养生，多数菜品须用高汤调制，注重火功和调味的烹饪特色，讲究原汁原味，菜质软烂而不走形，咸甜适度，鲜美滑嫩。

地址：道里区西三道街27—3号

马迭尔餐饮

马迭尔餐饮是一种颇具中西合璧特色的高端系列饮食。伴随着马迭尔宾馆创办肇始，历经百余年薪火传承，逐步形成中、西两餐，既各成系列，又有中餐西作，进而同台摆放、同时进餐的独到特点。以其制作精细、摆台考究、习俗多样享誉哈尔滨乃至国内外，堪称著名文化品牌，现已收入黑龙江省非物质文化遗产名录。

地址：道里区西八道街12号

塔道斯西餐厅

（塔道斯餐饮烹饪技艺）

塔道斯餐饮烹饪技艺源于俄罗斯，1900年随着中东铁路的建设，大批俄罗斯人来到哈尔滨。1901年塔道斯在西香坊开办了塔道斯烤肉馆，后在1920年迁至哈尔滨市道里区中央大街开办餐馆歌舞厅。

塔道斯将传统烹饪技艺传入哈尔滨迄今为止有一百多年的历史，如今塔道斯传统烤牛羊肉、烤羊腿、炸羊排、鸡块汤等菜品以其传统精美的独特的制作技艺及醇香厚重的口味和营养深受中外食客的欢迎和喜爱，历年来陆续获得“哈尔滨老字号”“龙江老字号”“中国优秀文化餐饮品牌”“货真价实满意店”等荣誉称号。

地址：哈尔滨市道里区中央大街127号

华竹饭店

（老哈菜烹饪技艺）

华竹老哈菜烹饪技艺，经过刘家四代的传承、借鉴、完善，早已形成了自己独有的烹法，是将中西餐菜肴相互借鉴、取长补短，在保持原有菜肴特色的基础上相互融合，采用天然调味料烹制，每道菜突出一种调料味道、做到百菜百味；注重酥脆嫩糯等不同原料所需火候；注重菜肴的刀工色泽，尽量展现食材的自然之美，并减少油脂、注重营养搭配。

地址：道里区地段街187号

老味烧烤

（老味烧烤祖传秘方配制）

老味烧烤祖传秘方始于1921年，创始人姜快滨在山东省莱阳市衙门做厨师时掌握的烤肉配方。后姜快滨闯关东到黑龙江，历经其子姜寅金，孙女姜桂兰，姜桂兰之子刘国喜，家族四代相传已近百年历史。由最初在哈尔滨道里区开办的首家烧烤店，经多年发展，现老味烧烤店总经理刘国喜在哈尔滨市陆续开办了九家分店，他在祖传配方基础上不断研制适用新食材的新配方，打造了集烧烤与市井风情于一体的特色馆子。主要烤制牛肉和羊肉，经秘方腌制后的烤肉香气四溢，老味烧烤从不使用牛羊香味香精、色素、嫩肉粉等添加剂。选料精，营养丰富、讲究养生，多数菜品讲究原汁原味，肉质软嫩，回味悠长，越嚼越有味道，深受全国乃至外国友人的一致好评。

地址：道里区安达街34号

双城老韩甸杀猪菜

（龙江民间传统饮食）

老韩甸杀猪菜根植双城百年饮食文化，是北方民族智慧的结晶。解放战争时期，第一代传承人卫国父子拥军支前，为四野将士烹制滋补佳肴，被誉为“红色杀猪匠”，传下拥军佳话。

1995年，第五代传人卫秀坤携祖传技艺入驻双城，创立首家门店。凭借“原料纯绿、古法现炖、全猪入菜”三大核心优势，采用祖传技艺大锅慢炖，以肉香浓郁、血肠鲜嫩、酸菜爽口的地道风味迅速火遍冰城，成为双城杀猪菜的代名词。

如今，它已创新出80余种菜品，获省级非遗保护单位、哈尔滨餐饮名店等荣誉，央视、新华网等多方报道。疫情期间，总经理卫秀坤带领团队免费为防疫人员供餐、向村民捐赠物资，以责任担当彰显品牌温度。

作为黑龙江杀猪菜第一品牌，老韩甸以五代匠心守护非遗文脉，用烟火滋味承载北方民俗，是黑土地上不可错过的文化美食地标。

地址：道里区工农大街7号1层

图文来源：市文广旅游局非遗处

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