湘潭脑髓卷，猪油糖馅层层卷的甜花卷_旅游资讯

湘潭脑髓卷，猪油糖馅层层卷的甜花卷

创始人

2026-04-23 04:08:32

湖南湘潭有一种面食叫脑髓卷，名字吓人，其实跟脑子没有关系。它是花卷的一种，但馅料不是葱花，而是猪油和白糖，卷成螺旋状，蒸熟后层层分明，每一层都裹着融化的猪油和糖，咬一口松软甜润，油香四溢。因为卷的形状像脑髓的沟回，所以得了这个名字。老湘潭人早上喝茶，最爱配一个脑髓卷。

做脑髓卷要用发面，面团发酵后擀成一大张长方形的薄片，均匀地抹上一层猪油，再撒上白糖和少许干面粉。猪油要用板油熬的，凝固后洁白细腻，抹在面片上，蒸熟后会融化，渗进面里。白糖要撒得均匀，不能太多也不能太少。然后像卷寿司一样把面片卷起来，切成小段，每段用筷子在中间压一下，两头一拧，就成了花卷的形状。

蒸好的脑髓卷白白胖胖，表面泛着油光，掰开一看，里面是一圈一圈的螺旋，每一圈都亮晶晶的，那是融化的猪油和糖。咬一口，面皮松软有弹性，猪油的浓香和白糖的甜味完美融合，甜而不腻，吃完满嘴香。湘潭人吃脑髓卷喜欢配热茶，一口卷一口茶，茶的微苦能中和甜味，吃起来更舒服。有些老人家会把脑髓卷撕成小块泡在茶里吃，说是“泡着吃更润”。

脑髓卷是湘潭的老字号小吃，做得好吃的店不多，因为猪油和糖的比例很难掌握。猪油多了腻，少了不香；糖多了齁，少了没味。老店的师傅做了几十年，手上有准头，不用称，全凭感觉。每天早上，店里蒸笼一打开，白气散开，一排排脑髓卷摆在笼里，很快就卖完了。老顾客都是提前预订的，怕来晚了买不到。很多在外的湘潭人，回家时总要带几盒脑髓卷走，放在冰箱里慢慢吃，想家的时候就蒸两个，就着茶，好像又回到了湘潭的老街。

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