南京盐水鸭用桂花鸭做，皮白肉红骨头绿_旅游资讯

南京盐水鸭用桂花鸭做，皮白肉红骨头绿

创始人

2026-04-22 23:26:41

南京人爱吃鸭，全国闻名。盐水鸭是南京鸭馔中的代表，每年中秋前后，桂花盛开的时候，是吃盐水鸭最好的时节，所以盐水鸭也叫桂花鸭。正宗的南京盐水鸭有八个字的标准：皮白肉红骨头绿。这六个字看着简单，做起来却极讲究。

盐水鸭的做法属于“白煮”，不靠香料和酱油提味，全靠盐和时间。鸭子处理干净后，用炒热的花椒盐里外擦遍，腌制数小时。腌好的鸭子放进卤水里煮，卤水只有盐、姜、葱和少许八角。煮的火候很关键，水不能大滚，保持微开的状态慢慢浸熟。这样煮出来的鸭肉嫩而不柴，鸭皮雪白，鸭肉呈淡粉色，骨头切开后还带着一抹浅绿，那是卤水渗透的结果。

吃盐水鸭不需要任何蘸料，直接吃最能体会它的鲜美。鸭皮薄而脆，几乎没有脂肪，鸭肉紧实细嫩，咸味淡淡的，回味有一丝甘甜。骨头附近的肉最香，带着骨髓的鲜味。南京人吃盐水鸭喜欢配一碗白粥，或者就着一壶黄酒，慢慢吃慢慢聊。鸭子切成薄片码在盘子里，好看又好吃。

在南京，几乎每家卤菜店都有盐水鸭卖。老字号如韩复兴、魏洪兴，每天门口都排着队。本地人买鸭子很有经验，看一眼颜色就知道好不好。皮不够白的不要，肉发暗的不要，骨头不绿的也不要。一只好的盐水鸭，从选鸭到腌制到卤煮，每一步都不能马虎。中秋节前后去南京，不吃一顿盐水鸭，等于白去了。

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