老话说得好，“谷雨不忌嘴，郎中跑断腿”。谷雨一过，春天的尾巴就快抓不住了，夏天正火急火燎地往跟前赶。这时候天儿一天比一天热，雨水也多起来，湿气重得能拧出水。老人嘴里的“3不吃”，其实就是少碰那些生冷食物、肥腻大肉，还有辛辣上火的东西，别让身子在换季的时候闹脾气。

那该吃啥呢？菜市场逛一圈就有答案了。今儿就跟大伙儿唠唠我家谷雨后常做的三样菜，食材应季，做法家常，保准你一看就会。

一、冬瓜口蘑煎蛋汤

这道汤啊，说它是汤其实更像一锅鲜。冬瓜水灵灵的，口蘑肥嘟嘟的，再卧上几个煎得金黄的荷包蛋，咕嘟咕嘟煮一锅，鲜得眉毛都要掉。

做法简单记：

1.冬瓜切薄片，别太厚了不好熟。口蘑洗干净切成片，嫩豆腐划成小块备用。

2.锅里烧热油，先打几个鸡蛋进去，两面煎到焦黄，用锅铲直接在锅里切成大块。然后倒开水进去，一定要是开水，汤才能白得跟牛奶似的。

3.水滚了把冬瓜和口蘑倒进去，盖上盖子中火煮个五六分钟，看到冬瓜变透明了，把豆腐滑进去，撒把盐，再来一小撮白胡椒粉提味儿。出锅前扔一把葱花或者香菜碎，那叫一个清爽。

这汤喝的就是个原汁原味，煎蛋的香全煮进汤里了，冬瓜吸饱了汤汁，软软糯糯的，一碗下肚，浑身舒坦。

二、黑豆芽炒肉

菜场角落里老大爷卖的黑豆芽，一块钱能抓一大把。这东西长得磕碜点儿，黑皮绿豆瓣儿顶着两片小嫩叶，可炒出来比黄豆芽还香，嚼起来咯吱咯吱的，带着一股子豆子特有的清气。

做法家常得很：

1.黑豆芽掐掉根须，多淘洗两遍控干水。五花肉切薄片，不用多，借个味儿就行。

2.锅烧热，少放点油，把五花肉片煸出油来，下姜蒜末和几粒干辣椒爆香。然后把黑豆芽呼啦一下全倒进去，大火快炒。

3.记住啊，炒豆芽火要猛，手要快，颠几下锅，沿着锅边淋一勺生抽，撒盐调味。看着豆芽刚断生、还有点支棱劲儿的时候就关火，这时候最脆生。

盛一筷子盖在米饭上，肉片焦边儿卷着，豆芽油亮亮的，嚼起来满口生香。每次炒这菜，我家电饭锅里的米饭准得遭殃。

三、芦笋炒虾仁

谷雨前后的芦笋正当时，掰一根能听见脆生生的响，嫩得能掐出水来。配上手剥的鲜虾仁，红是红绿是绿的，还没吃呢，光看着心里就敞亮。

步骤给您写清楚：

1.芦笋把根部老皮削一削，斜刀切成段。水开了滴两滴油，把芦笋焯烫个几十秒就捞出来过凉水，这样颜色更翠绿。

2.虾仁开个背，用厨房纸吸干水，搁点儿盐、料酒和玉米淀粉抓匀，腌一小会儿。锅烧热倒油，先滑炒虾仁，看它一变色卷成球就盛出来。

3.锅里剩的底油别浪费，下蒜片爆香，把芦笋倒进去翻炒两下，再把虾仁倒回来，火调大，撒盐和一点点白糖提鲜，淋一勺水淀粉勾个薄芡，让汤汁都挂在菜上。关火装盘。

这菜啊，芦笋清甜，虾仁弹牙，调味不用重，吃的是春天末尾那一口鲜灵劲儿。夹一筷子，就感觉夏天的门帘被掀开了一条缝，清清爽爽的。

谷雨一过，春天的菜就跟约好了似的往菜摊上挤。这时候顺着节气吃，挑最新鲜水灵的往家带，简简单单拾掇拾掇，就是一顿熨帖的饭。吃得舒坦了，身子自然跟着顺溜，大热天来了也不怕。赶明儿个就去菜市场转转，照着这三样做给家里人尝尝呗。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。