谷雨一过，水暖了，鱼也肥了。很多人爱吃带鱼和鲈鱼，但这两种鱼要么冷冻久，要么养殖多，肉质和营养都比不上当季的小杂鱼。

今儿推荐3种鱼：黄花鱼、银鱼、黑鱼。现在正是好吃的时候，肉嫩刺少，价格不贵，孩子吃了补脑，老人吃了护眼，全家都合适。

第一道：香煎黄花鱼

黄花鱼肉质细嫩，蒜瓣肉，刺也规整。它富含DHA和卵磷脂，对大脑和眼睛都好。香煎最香，外焦里嫩，连骨头都是酥的。

食材：小黄花鱼4到5条（约500克），姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、面粉少许

做法：

1. 黄花鱼去鳞去鳃去内脏，洗干净，两面各划两刀，方便入味。

2. 用姜片、葱段、一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抹匀鱼身，腌15分钟。

3. 腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分，薄薄拍一层面粉（煎的时候不粘锅，皮更脆）。

4. 平底锅倒油，烧到六成热，放鱼下锅，中小火慢煎。一面煎到金黄定型了再翻面，别来回翻。

5. 两面都煎到金黄焦脆，大概每面4到5分钟。出锅前撒一点椒盐或者葱花。

小贴士：

· 小黄花鱼比大的香，肉更嫩。买不到的话，大黄花鱼切段也行。

· 煎鱼的时候锅要热，油要够，鱼下锅后别急着动，等底面硬了再翻。

· 想更健康的用空气炸锅：180度烤12分钟，翻面再烤5分钟。

第二道：葱香银鱼

银鱼小小一条，通体雪白，没鳞没刺，一口能吃好几条。它是高蛋白低脂肪的“补脑小能手”，钙含量也高，孩子长身体的时候多吃。

食材：新鲜银鱼200克（或干银鱼50克），鸡蛋3个，小葱一把，盐、白胡椒粉少许

做法：

1. 新鲜银鱼洗净沥干，用少许盐和白胡椒粉腌5分钟。干银鱼的话提前用温水泡10分钟，挤干。

2. 小葱切碎，葱白和葱绿分开放。

3. 鸡蛋打散，加少许盐，搅匀。

4. 锅里倒油，放葱白爆香，下银鱼中火翻炒1到2分钟，炒到银鱼变白、微微焦黄。

5. 转小火，淋入蛋液，等蛋液半凝固时，撒上葱绿碎，用铲子轻轻推几下，炒到鸡蛋刚好凝固就关火。别炒老了。

小贴士：

· 银鱼本身有点咸味，盐少放。

· 这道菜要嫩才好吃，鸡蛋七八成熟就出锅，余温会把它焖熟。

· 没有新鲜银鱼的，用干银鱼效果也不错，泡发后一样用。

第三道：黑鱼豆腐汤

黑鱼肉紧实刺少，富含胶原蛋白和多种氨基酸，对伤口愈合和视力保护有好处。配上嫩豆腐煮汤，汤白如奶，鲜得掉眉毛。

食材：黑鱼1条（约600克），嫩豆腐1块，姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、香菜少许

做法：

1. 黑鱼让摊主杀好，去鳞去内脏，洗干净，切成大段。豆腐切块。

2. 锅里倒油，放姜片爆香，下鱼段，两面煎到微黄（煎一下汤才白）。

3. 加足量开水（一定要开水），放葱段、一勺料酒，大火烧开煮5分钟，汤很快就变白了。

4. 转中火，放豆腐块，继续煮8到10分钟。

5. 加盐和一点点白胡椒粉调味，撒香菜出锅。

小贴士：

· 黑鱼表面有黏液，洗的时候用热水烫一下或者用盐搓一遍，就不滑了。

· 煎鱼后加开水是汤白的关键，千万别加冷水。

· 这个汤不用放太多调料，喝的就是原味。豆腐吸饱了鱼汤，比鱼还好吃。

这三条鱼，黄花鱼香煎最解馋，银鱼炒蛋最下饭，黑鱼炖汤最养人。谷雨后到菜市场，别总盯着带鱼鲈鱼，试试这几样，肉嫩好吸收，还不贵。一周换着吃两回，脑子灵光，眼睛亮堂，全家都受益。