走进传旗早茶，仿佛穿越回民国镇江的雅致时光。复古青砖、雕花窗棂、老上海风情的吊灯与桌椅，一步一景，满是怀旧格调，在古韵里品地道早茶，氛围感拉满。

当青石板上还凝着朝露，传旗早茶的全明档厨房已升起第一缕烟火。大锅蒸腾的热气中，杉木小锅盖在汤里随波轻漾，这延续百年的 “面锅煮锅盖” 非遗技艺，正将小麦的筋骨唤醒，面条出锅时筋道爽滑，根根裹着汤底的浓醇，恰如镇江人骨子里的韧劲与温润。长鱼新鲜、腰花薄切、碎肉细斩，师傅颠勺挥铲间，镬气裹着肉香扑面而来，热面一碗下肚，是老镇江刻在 DNA 里的清晨记忆。这烟火缭绕的场景，恰似千年运河边未曾褪色的生活图景：旧时南来北往的客商在此歇脚，一碗热面暖透风尘，如今传旗以古法新颜，让烟火气在灶台间流转。

蒸笼掀开的刹那，时光仿佛凝缩 —— 传旗手工蟹黄汤包，一道道褶皱如岁月刻痕，包裹着长江母蟹的鲜醇与匠心。师傅手工拆蟹，历经十多道工序剔取蟹黄蟹肉，搭配猪脊皮慢熬的皮冻，经 “大火三滚小火三焖” 的古法炮制，蒸制后皮冻化为滚烫鲜汤，咬开小口轻吸，鲜汁在舌尖迸发，正是 “到口难吞味易尝，团团一个最包藏” 的千年韵味。一枚汤包，轻提如灯笼，细品见风雅，每一口都是江南 “食不厌精” 的极致诠释。

配一碟水晶肴肉，薄如蝉翼的肉片凝着琥珀色的冻，蘸上镇江香醋与姜丝，咸香中透着微酸，解腻爽口。

烫干丝则是淮扬风味的清雅注脚，豆干切得细如发丝，经三烫去豆腥，浇上高汤，软嫩弹牙，麻油香直钻鼻腔。

再来一块千层油糕，层层松软如云朵，甜香不腻，恰如镇江早茶 “雅俗共赏” 的风骨 —— 既有文人雅士追捧的风雅，亦有市井百姓钟爱的实在。

晨光正好，来传旗早茶赴一场约会：

看锅盖浮漾汤面，赏汤包褶皱藏春，

品一口非遗风味，拾一段镇江时光。

来源：金山街道

编辑：陈晨

审核：孔旺财、王珺轶

审签：袁颖