每年4月中旬到6月，是德国的白芦笋季。在德国人心中，白芦笋的地位堪比中国秋天的大闸蟹——是每年必须朝圣的时令美食。这种被称作“白色黄金”的食材，埋在沙土垄下，采收全靠人手一铲一铲挖出来。它的时令极短，德国人却愿意为它设立节日、博物馆、骑行线，甚至开辟数百公里长的“芦笋公路”。我们挑选了6个小城，从下田亲手挖到清晨赶集市，每一处都有属于自己的白芦笋故事。

宫廷里的白芦笋季

施韦青根

Schwetzingen

巴登-符腾堡州的施韦青根是德国最早种植白芦笋的地区之一，一直有着“世界白芦笋之都”的称号。

施韦青根宫里著名的阿波罗神庙©T. Schwerdt

这座以宫殿和花园闻名的小城，自带一种优雅的秩序感，而每年春日的白芦笋季，让这种秩序变得更具体——什么时候该吃什么，变成一件被认真对待的事情。

阿里翁喷泉©T. Schwerdt

你可以先去逛施韦青根宫，整座巴洛克花园对称得像一张棋盘，喷泉、雕塑、修剪整齐的灌木，走一圈大概需要一两个小时。逛累了别急着走，每年芦笋季期间，老城广场上会举办“白芦笋星期六”活动。

宫殿广场上的白芦笋摊位©Tobias Schwerdt

当地人聚在一起比赛削芦笋皮，手里的削皮刀转得飞快，几秒钟就能处理好一根。围观的市民会热情地招呼你试试，别害羞，上手削坏几根也没人怪你。节日上还会选出一位“芦笋女王”，通常是本地芦笋农家的女儿，她们不仅是节庆的门面，更是真正从小摸爬滚打、熟悉芦笋种植的行家里手。

©visit-schwetzingen

这里的吃法也保留了经典的传统。新鲜采摘的白芦笋会在专用的长锅中直立煮熟，防止顶端被煮烂。上桌时搭配融化的黄油或荷兰酱，佐以风干火腿和煮土豆，口感清甜脆嫩。

“柏林菜园”里的春之味

贝利茨

Beelitz

离柏林不远的贝利茨，有着超过150年的白芦笋种植历史，被柏林人亲切地称为“自家的菜园”。车程不过一小时，风景却很快从城市切换到开阔的农田。每年芦笋季，大批市民驱车前来，只为亲手挖出几根属于自己的白芦笋。

你可以直接走进覆了膜的沙土田垄，在农场主的指导下拿一把长柄铲刀，在土垄上寻找细微的裂缝——那通常就是芦笋顶出来的位置。对准位置把刀插下去，再顺着根部轻轻一撬，一整根才算完整取出。如果在6月遇上贝利茨白芦笋节，镇上游行的花车和穿着传统服饰的村民会让这片田野更加热闹。

©visitberlin

刚出土的贝利茨白芦笋水分极高，咬下去带着一丝轻微的坚果香气。当地餐馆的做法很简单，通常只是简单焯水，不加繁复的调味，配刚出锅的煎小牛排或烤鱼食用。

沿着芦笋公路逛博物馆

宁堡

Nienburg

下萨克森州的宁堡是“下萨克森白芦笋之路”上的重要节点，你可以把这里作为这趟公路旅行的起点，先去镇上最独特的去处——一座开在传统木结构农舍里的白芦笋博物馆。

从田野到餐桌，白芦笋博物馆里展示了与之相关的方方面面

©Mittelweser-Touristik GmbH

博物馆不大，但陈列用心，从手工铲刀到现代收割设备，从老照片到种植技术的演变，它用一种德国式的严谨，把一根蔬菜的前世今生讲得清清楚楚。

宁堡的白芦笋喷泉©Mittelweser-Touristik GmbH

逛完博物馆，顺着芦笋公路一路自驾。沿途是大片的覆膜田垄和散落的农庄酒馆，只要看到路边有农庄竖起售卖芦笋的小木牌，随时可以停下车，去挑几把刚出土的鲜货。

街边露天小酒馆里最常见的菜式，是一碗热腾腾的白芦笋奶油浓汤配上刚出炉的欧包，或者直接用白芦笋搭配当地的手工香肠。这是北德人粗犷的吃法，没有复杂的摆盘，随性又满足。

在乡间小路上骑行觅笋

德尔布吕克

Delbrück

北莱茵-威斯特法伦州的德尔布吕克拥有一片特殊的温热沙土，能让白芦笋比其他地区早几天冒头，当地人常自豪地称这片土地为芦笋的“温暖襁褓”。

白芦笋骑行沿线的自然风光

©Teutoburg Forest Tourism/P. Gawandtka

这里特别适合放慢节奏，用骑行的方式去探索。镇上有一条全长约33公里的白芦笋骑行专线，由平缓的乡间土路和林荫小道串联而成，全程避开了机动车道，安全又惬意。

位于德尔布吕克的白芦笋农场

©Kreis Paderborn, Amt für Wirtschaft & Tourismus, Jenny Plöger

沿途会经过多家对外开放的农庄，你可以随时停下来，观察白芦笋的真实生长环境。或者坐在露天长条木桌旁，点一块刚出炉的白芦笋咸派。

如果不想吃得太过正式，有些农庄会把刚采摘的白芦笋稍微烤一下，锁住水分的同时增添一丝焦香。人们直接用手拿着吃，满是乡野气息。

赶个芦笋早集

布鲁萨尔

Bruchsal

巴登-符腾堡州的布鲁萨尔被称为“芦笋之城”，这里坐落着欧洲最大的白芦笋集市之一，是整条巴登芦笋之路上的交易心脏。

最好的体验方式是赶个早。清晨的集市上，工人们按粗细、品级飞快地分拣装箱，偶尔会掰下一小截让你品尝——脆生生的，带着淡淡的甜。如果想带点伴手礼回去，不妨留意一下旅游信息中心售卖的“芦笋利口酒”，那是只有本地才找得到的限定款。

作为巴登产区的枢纽，这里的吃法也颇具地方特色。白芦笋会搭配一种叫做Kratzete的碎煎饼。软糯的煎饼吸饱了黄油和酱汁，配着清甜的芦笋一起吃，口感十分丰富。别忘了点一杯产自周边克莱希高丘陵地带的雷司令白葡萄酒，清爽的酸度恰好托起芦笋的甘甜。

拥有标志认证的“白金”

施罗本豪森

Schrobenhausen

巴伐利亚州的施罗本豪森是德国南部最著名的白芦笋产区，这里的白芦笋在2010年就获得了欧盟受保护的地理标志认证。相比于热门景点，这里人流量少，依旧保留着南德乡村缓慢且真实的农耕节奏。

每年施罗本豪森也会评选出当地的“芦笋女王”

©Schrobenhausener Spargel

来到这里，最惬意的体验是沿着多瑙河支流的村落随意散步，去拜访那些世代种植白芦笋的家庭农场。清晨，趁着薄雾和露水还未散去，你能看到当地农民依然遵循着百年前的传统，将一株株白芦笋从特殊的矿物沙土中手工剥离。

被地理标志认证的白芦笋©Schrobenhausener Spargel

在这里，白芦笋通常只搭配融化黄油，主食则换成了南部特有的土豆丸子Kartoffelknödel。在村镇的酒馆坐下，像当地人一样点一杯冰镇的巴伐利亚浅色啤酒，用清爽的麦香来呼应芦笋独有的风味，为这趟寻味之旅收尾。

文 / 向可卿

图 / visit-schwetzingen、visitberlin

Mittelweser-Touristik GmbH、unsplash、

Schrobenhausener Spargel

编辑 / 向可卿

审核 / 方圆、唐依敏