崇明糕，糯米加红枣核桃蒸的厚实切糕_旅游资讯

崇明糕，糯米加红枣核桃蒸的厚实切糕

创始人

2026-04-13 16:24:12

上海崇明岛有一种糕，叫崇明糕，做得厚实沉重，一块就有好几斤，切成片蒸着吃或煎着吃。它是用糯米和粳米按比例混合，加水磨成粉，再拌入红枣、核桃、赤豆、蜜枣、瓜子仁等果料，铺进木制蒸笼里，一层一层地撒粉，边撒边蒸，最后蒸出一整块大圆糕，厚度能到十厘米。刚出锅的崇明糕软糯香甜，米香和果料的香味融合在一起，切一块捧在手里，热乎乎的，很满足。

崇明糕的做法很费工夫。糯米和粳米要提前泡一夜，沥干后磨成细粉。米粉里加白糖或红糖拌匀，然后过筛，让粉更细腻。蒸笼里铺上湿布，先撒一层米粉，撒上红枣碎和核桃碎，再撒一层米粉，再撒果料，如此反复，直到蒸笼快满。最上面一层要撒得均匀，然后用刀划出格子，蒸熟后顺着格子切开。蒸的时候要大火，水要一直开着，中途不能揭盖，否则糕容易夹生。

蒸好的崇明糕表面光滑，果料嵌在雪白的糕体里，像一幅画。放凉后切块，可以直接吃，也可以切片用油煎。煎过的崇明糕外皮焦脆，里面软糯，比蒸的多了油香。崇明人过年的时候必做崇明糕，而且一做就是好几笼，送给亲戚朋友。糕谐音“高”，寓意步步高升。家里有孩子考试的，也要吃崇明糕，讨个好彩头。

崇明糕在过去是崇明岛农家的主食之一，因为耐放，做好后能存很久。现在生活好了，崇明糕成了节日的象征，平时也会吃，但总是带着一种仪式感。上海的超市里也有卖崇明糕的，但崇明人还是觉得自己家做的最好吃，因为用料实在，果料放得足，米粉的比例也是自家喜欢的。一块崇明糕，切成厚片，一家人分着吃，那种软糯香甜，是崇明岛独有的温柔。

上一篇：灶台变擂台福建三明乡村厨师大赛“烹”出烟火气

下一篇：古茗1000次奶盖刷屏！店员：比苦尽柑来还火，根本不够卖

崇明糕，糯米加红枣核桃蒸的厚实切糕

相关内容

热门资讯