北京的夏天，老城里有一种清凉的甜食，叫豌豆黄儿，旁边常陪着芸豆卷，两样东西摆在一起，白黄相间，看着就让人觉得凉快。豌豆黄儿是用白豌豆做的，去皮、煮烂、过筛、加糖，然后倒进方盘里凝成一块，切成小方块。好的豌豆黄儿颜色是自然的浅黄，表面光滑得像上了釉，入口即化，不用嚼，舌头一抿就散开了，满嘴都是豆子的清香和恰到好处的甜。

芸豆卷则要精细得多。大白芸豆泡一夜，去皮煮到软烂，碾成细腻的豆泥，再铺在湿布上擀成薄片。中间抹上枣泥或山楂糕，像卷寿司一样卷紧，切成小段。切面能看到雪白的豆泥裹着深红的馅心，纹理清晰。吃起来外皮绵软，内馅酸甜，比豌豆黄儿多了一层咬劲。老北京人管这种搭配叫“宫廷双绝”，说是当年慈禧太后夏日午后常点的点心，配着龙井茶，在颐和园的廊下消磨时辰。

这两样点心在北海公园附近的仿膳饭庄做得最地道。那里的师傅至今还用着老法子，豌豆黄儿不过筛三遍不上盘，芸豆卷的豆泥要揉到没有一丝颗粒。坐在公园的长椅上，打开一盒从老字号买来的点心，豌豆黄儿的清凉从指尖传到心里，芸豆卷的枣香混着湖面上的风，整个人都松弛下来。旁边的老头老太太们就着一壶高末儿，慢慢品着，聊些家长里短，那是一种属于老北京的悠闲。

自己做也不难。豌豆黄儿的关键在于煮豆子的时候水不能多，没过豆子就行，煮到豆子开花后小火收干，再用料理机打碎，倒进抹了油的容器里冷藏。芸豆卷稍微麻烦些，需要把豆泥擀得均匀，卷的时候要紧实，切的时候刀要快。夏天做好放进冰箱，下午拿出来，切几块摆在白瓷盘里，配一杯凉茶或冰镇酸梅汤，就是最舒服的午后时光。这份清凉不靠冰，全靠豆子本身的清润，吃得人从里到外都安静下来。