无锡肉面筋，油面筋塞肉红烧的甜咸爆汁_旅游资讯

无锡肉面筋，油面筋塞肉红烧的甜咸爆汁

创始人

2026-04-13 13:38:07

无锡人爱吃甜，连肉圆都要做出甜味来。肉面筋就是典型的例子：油面筋挖一个小洞，把调好味的肉馅塞进去，然后红烧。油面筋本身是油炸的面筋球，金黄空心，吸饱了汤汁之后变得软糯，咬开时里面的肉馅紧实弹牙，汤汁混合着肉汁和酱油的咸甜，在嘴里爆开，配米饭能吃两大碗。

肉馅要用猪前腿肉，三分肥七分瘦，手工剁成肉糜，加入葱姜末、料酒、生抽、白糖（无锡人糖放得多）和少许水，顺着一个方向搅到上劲。油面筋选大小均匀的，用筷子在顶部戳一个洞，然后轻轻地把里面的面筋网络捅碎，腾出空间。把肉馅一点一点塞进去，塞得饱满但不撑破。塞好的肉面筋放在锅里，加酱油、白糖、料酒和没过一半的水，大火烧开后转小火慢炖二十分钟，让汤汁慢慢渗进去。

炖好的肉面筋颜色红亮，油面筋表面起了皱，吸满了酱汁。咬一口，面筋皮又软又韧，肉馅紧实多汁，甜咸交融，那种甜不是腻的甜，而是能带出肉鲜味的甜。肉馅里的肥肉已经化开，和瘦肉融合在一起，口感丰腴。汤汁收得浓稠，挂在肉面筋上，用来拌饭是一绝。无锡人家里做这道菜，常常一次做一大锅，吃不完的第二天热一热，味道更浓，面筋更软。

肉面筋的起源跟无锡的油面筋产业有关。无锡清水油面筋是全国出名的，当地人就想着怎么把它做成菜。一开始只是把肉馅塞进去煮汤，后来发现红烧更好吃，就固定成了现在的做法。无锡的饭店里，肉面筋通常是作为家常菜出现的，价格不贵，但很受欢迎。外地人第一次吃可能会觉得偏甜，但多吃几个就会习惯，甚至爱上那种甜咸交织的浓郁口感。对无锡人来说，肉面筋就是家的味道，妈妈烧的肉面筋，永远是最好吃的。

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