湖南食品安全网讯(夏石福 吴迪) “你可曾在雪山救过一只狐狸?”“我不是狐狸，我是那只酱板鸭!”近期一则AI短片在两岸爆红，片中“雪山救狐狸”的梗引发网友热情刷屏。台湾同胞在玩梗之余，纷纷好奇探寻“酱板鸭”到底为何物。4月8日，在国务院台湾事务办公室举行的新闻发布会上，发言人朱凤莲邀约台湾同胞前往湖南，品尝常德、株洲、郴州等地各具风味的酱板鸭，让这道湖湘传统美食火遍两岸。

(堂氏卤味手撕酱板鸭)

在这道美食的背后，有一家不直接面向消费者、却在幕后撑起众多品牌品质底色的企业——株洲堂氏卤味有限公司(以下简称“堂氏卤味”)。它不做终端，却为四十多个品牌提供贴牌生产;它不搞营销，日均整鸭产能可以达到15000只，成为湖南鸭熟食代工领域的重要力量。4月10日，记者走进堂氏卤味专访创始人宋羿轩，探寻这家企业如何用十七年的坚守赢得众多品牌的信任。

(堂氏卤味手撕酱板鸭)

宋羿轩的创业故事始于2009年，从株洲一个叫“堂市村”的小地方起步。他开过一百多家实体店，也赶过微商、社区团购的风口。最终，他选择砍掉所有自有品牌门店，专心做代工。“我们就像食品行业的富士康，”他开门见山，“只赚生产环节的利润。不做品牌，不碰资本，不搞远景吹嘘。一个企业能踏踏实实做好一件事，就已经非常难得了。”

在他看来，代工不是低端，而是专业。堂氏卤味的合作客户中，包括了绝味、文和友、王小贱、兴盛优选、千惠超市、知花知果等众多湖南知名品牌。能获得这么多品牌的信任，靠的是严格的原料筛选、标准化的生产工艺和全流程的品控体系。“加上我们独有的烘焙工艺和卤水配方，这是旁人学不来的。”

酱板鸭的品质，首先来自对原料的严格把关。堂氏卤味坚持选用生长周期六十天以上的麻鸭公鸭，核心原料来自江西丰城、洞庭湖等地的散养麻鸭，每批次均附带完整的检验报告。“不同生长周期的鸭子，烤出来的肉质和风味完全不同。六十天以上的公鸭肉质紧实，老鸭更有嚼劲。”宋羿轩介绍，堂氏卤味对上游供应链有严格的筛选标准，确保每一只进入生产线的鸭子都符合要求。

在加工环节，堂氏卤味采用电子辐照灭菌技术。传统酱板鸭多采用高温灭菌，虽然延长了保质期，却容易破坏肉质纤维和风味。堂氏酱鸭采用电子辐照灭菌技术，在不添加任何防腐剂的前提下，最大限度保留鸭肉的原汁原味。“辐照是欧美流行的冷杀菌工艺，不改变食品的物理特性，细菌几乎为零。我们包装后就会立马送去进行辐照灭菌，效率和质量都有保障。”宋羿轩举例说，一些怕高温的药品、中药材和面膜产品也会采用这种灭菌方式。“在湖南，我们生产基地紧邻辐照公司，这是天然优势。”

走进堂氏卤味的生产车间，墙上醒目地贴着三行字：“不接受不良品、不制造不良品、不放行不良品。”记者询问发现不良品如何处理，宋羿轩的回答简洁有力：“召回，销毁。”他坦言，食品行业容不得半点马虎。在卤制环节，堂氏卤味坚持小锅固定投料——每锅一百二十只鸭子，固定水位、固定调料，确保每一批次口味完全一致。从腌制、烘烤到卤煮，每一道工序都有标准化操作记录。

从鸭胚入厂到成品出厂，从传统工艺到现代辐照，堂氏卤味用十七年的专注赢得了四十多个品牌的信任。在酱板鸭这条看似传统、实则竞争激烈的赛道上，堂氏卤味的信任基石，不是营销话术，而是每一只鸭子从入厂到出厂，经得起每一个环节检验的硬功夫。这或许正是湖南酱板鸭能够“出圈”走向更远地方的根本底气。

来源：湖南食品安全网