花椒芽富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,营养价值很高。特别是它独特的麻香味，淡淡的属于花椒芽的清香，既解毒又活血，食用花椒芽的最佳时机是春夏之季，以后花椒芽长成了花椒叶就失去它的鲜味了。另外，花椒、花椒芽都有助于祛湿、发汗解表、对于风寒感冒导致的恶寒、头痛等现象有很好的调节作用，对人体很有益处。

古人很早就认识到花椒芽（叶）的食用价值，北魏时期的《齐民要术》中说道：“其叶及青摘取，可以为菹；干而末之，亦足充事”。明代米捕《救荒本草》中也有记载：“采嫩叶煤熟，換水浸淘净，油盐调食”。从字面上理解，这里面涵盖了三种花椒芽（叶）的吃法：腌菹食用、晒干研成粉末食用以及焯水后拌食。如今，花椒芽已经在厨师的手中更加巧妙地被尝试和制作，比如：花椒芽煎饼、清炒花椒芽、花椒芽炒蛋、油炸花椒芽、花椒芽面卤等等吃法，真所谓食不厌精也。

炸花椒芽是最经典的做法，最能激发花椒芽的麻香味道，“调面糊、控火候”是制作的关键，感兴趣的你不如一起来试试吧~

一、油炸花椒芽的制作方法：

• 原料：花椒芽一盒（100克），鸡蛋2个，面粉一小碗，淀粉小半碗
• 配料：食盐适量。
• 制作步骤：

1：先把花椒芽上变黑的叶子择掉，再把比较粗大的梗剪掉；注意花椒芽上会有很多小刺，一定不要扎到手。然后把花椒芽在清水中反复洗几遍后，在一旁控干水分备用。

2：准备一个大碗，倒入一小碗面粉、小半碗淀粉、打入2个鸡蛋，再加入少许食盐，再慢慢、少量地倒入清水，用打蛋器（或者筷子）不停地搅拌，直至没有颗粒且呈糊状，提起打蛋器，面糊呈流水线滴落。也就是说，这时候的面糊不太稠也不太稀，刚刚好。

3：火上坐锅，锅中倒油，油温6成热的时候，改小火。

4：取一个花椒芽，在面糊中均匀地蘸一下，让整个花椒芽挂上一层薄薄的面糊。

5：把挂了面糊的花椒芽放到锅中炸，等锅中全部放满花椒芽后，把火调得稍微大一点，花椒芽炸至定型后翻面，等炸到金黄色控油捞出就可以了。

别小看这简单的炸花椒芽，要让它好吃：第一要调好面糊，第二是掌握好火候。具体都该怎么注意呢？下面我来详细说明：

二、油炸花椒芽的Tips：

1、调面糊时，如果只用面糊，口感会有些发硬，而加入了淀粉后，可以让炸出的花椒芽有了一定酥脆度；同时，鸡蛋的加入，又增加了蓬松的质地与口感。这样炸出来的花椒芽不仅香味浓郁，而且又酥又脆又香。面粉与淀粉的比例可以为2：1，而鸡蛋可视面粉的量而增减。

2、制作面糊加水时，要少量的慢加，注意随时调整面糊的稀稠度：不要太稠，因为花椒芽本身就薄而且易熟，只要裹上一层薄薄的面糊就可以了。如果面糊太稠，炸出来的花椒芽外表不仅厚、吃起来不脆，而且也会遮住花椒芽的样子。更重要的是，厚厚的面糊会掩盖花椒芽的清冽香气。

3、在选择花椒芽时，一定要选择带有花椒穗的，而如果你买的花椒芽都是花椒叶的话，新鲜度和口感则会大打折扣噢。

4、由于花椒芽比较薄也易熟，炸的时候一定要小火，并且时候要短。炸好的花椒芽颜色应该还是绿色，如果炸得有些发褐色了则是炸过了或者油温高了。另外，在炸制时，锅中会有放入花椒芽时滴落的面糊颗粒，要随时用漏勺捞出，免得影响油温和花椒芽的炸制效果。

5、花椒芽在放入油锅时要轻放，待其沉入锅底后会立刻漂浮上来，整个叶子如花朵般在油面上绽放，然后定型、翻面、呈金黄后即可捞出。你会觉得：花椒芽与美食之间的蜕变过程也是一个曼妙的视觉享受~

油炸花椒芽，外酥里嫩的口感中混合着麻香四溢的滋味，“这个味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀…”

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~