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前两年挤破头排队2小时才能吃上的海鲜自助，现在悄无声息就没了。

最扎心的就是=这个曾经号称“平价海鲜自助标杆”的牌子，巅峰时期全国开了120家直营店，覆盖近40座城市，一年能服务6000万人次。

可现在门店直接砍半，就剩60家左右，光2026年一季度，就闭店超20家。

南京、杭州、昆山这三个城市，更是直接“归零”，所有门店全关，连个预告都没有。

有网友去曾经常去的商场，发现熟悉的门店贴着“暂停营业”，门口堆着杂物，打听了才知道，早就拖欠房租、物业费被清退了，还有员工在社交平台上讨薪，闹得沸沸扬扬。

别以为这只是星伦多一家的悲剧，整个海鲜自助行业，现在都在经历一场“大撤退”。

京彩臻品，上海门店突然关门，不少消费者储值卡⾥还有钱，最多的⼀张卡⾥⾯快5万，现在连人影都找不到，品牌说在装修，谁信啊？说白了就是卷铺盖跑路。

还有福建的海鼎荟，人均400多的高端店，泉州、厦门的3家店去年11月全关了，关门前还搞团购、促储值，不少人手里握着三四千的储值卡，投诉无门。

杭州的乾湖会，曾经是当地海鲜自助的天花板，帝王蟹、小青龙畅吃，结果发了个“闭店找新址”的通知后，就彻底没了动静。

为啥曾经的“香饽饽”，现在成了“烫手山芋”。

01/120家倒一半

首先得明确一个事，星伦多的闭店，不是它经营不行，而是整个海鲜自助赛道，都在集体“翻车”。

全是公开可查的。星伦多隶属扬州东园集团，是江苏本土的餐饮巨头，旗下还有西部牛排、东园小馆这些牌子，员工超万人。

它前身为2003年开的“多伦多烤肉自助”，2019年改名星伦多，还拿过“2024年度自助餐十大品牌”，巅峰时期周末排队能排2小时，人均七八十，就能吃到三文鱼、生蚝，性价比被吹上天。

可从2025年开始，它就撑不住了，2025年底，多地就传出它拖欠房租、物业费的消息，员工讨薪的帖子在社交平台上随处可见。

到了2026年一季度，闭店潮彻底爆发，南京作为它的大本营，所有门店一夜关停，杭州、昆山也紧随其后，上海、苏州这些核心城市，也只剩下几家商场店在硬撑。

而且不止星伦多，整个海鲜自助行业，都在“收缩”，根据相关数据，2022到2024年，全国自助餐人均消费一直在下滑，到2024年7月，人均100元及以下的自助门店，占到了66.9%，也就是说，大家不愿意为高价海鲜自助买单了。

还有一个扎心的数据，消费者对海鲜自助的食材新鲜度要求，已经提升到了95%以上，但实际达标率只有68%。

很多门店看似便宜，实则偷工减料，冻虾冒充活虾，工业油鱼冒充银鳕鱼，开业初期的高品质，全是用来骗储值的噱头。

120家门店倒一半，不是星伦多不行，是整个海鲜自助的模式，已经跟不上现在的市场了，那些闭店的品牌，几乎都逃不过一个套路，开业靠高品质吸客，然后靠储值、团购圈钱，接着降品质、减食材，最后资金链断裂，关门跑路，留下一堆维权的消费者。

02/海鲜自助的3个死穴

很多人觉得，海鲜自助倒闭，就是因为消费降级，大家没钱吃了，其实消费降级只是导火索，真正让它翻车的，是自身的3个死穴，个个致命，而且早就存在。

第一个死穴，也是最致命的，成本和定价的死循环，根本解不开。

海鲜自助本身就是重成本行业，跟普通餐饮比，它的成本高得离谱，海鲜自助的食材成本，占比能达到40%以上，高端一点的能到50%+，而普通餐饮的食材成本，也就30%左右。

再加上租金、人工，还有海鲜的损耗，毛利其实很低，也就30%左右，远低于普通餐饮的50%-60%。

更要命的是价格战，前两年，海鲜自助遍地开花，为了抢客源，大家疯狂降价，星伦多从人均一百多，降到七八十，其他品牌也跟着卷，有的甚至降到五六十，价格降了，但成本没降，怎么办？只能偷工减料。

三文鱼换成冻品，帝王蟹变成蟹腿，生蚝从活鲜变成冻鲜，甚至有的门店，连海鲜的品类都缩减了，国际标准要求海鲜自助至少有12种品类，可现在78%的门店，只提供5-8种，有的甚至只有3种鱼类。

品质下滑了，消费者就不愿意来了，复购率直线下降，营收跟着减少，然后只能进一步降本、降价，陷入恶性循环，最后彻底崩盘。

第二个死穴，消费逻辑变了，它还在原地踏步。

前几年，大家吃海鲜自助，图的是“海鲜自由”的仪式感，是宴请、打卡的面子，是“花小钱吃贵海鲜”的占便宜心理，那时候，高端海鲜自助主打“高客单、低翻台”，靠商务宴请、家庭聚餐支撑，哪怕人少，也能赚钱。

但现在不一样了，消费逻辑彻底反转了，大家不再为面子买单，不再追求“海鲜自由”的噱头，而是更看重质价比，更偏爱日常化、高频次的消费。

说白了，现在的人，宁愿花100块吃一顿新鲜的小火锅，也不愿意花300、400块，去吃一顿品质参差不齐的海鲜自助。

现在的年轻人，更偏爱单人化、快餐化的消费，而海鲜自助大多是“大锅社交”，适合多人聚餐，翻台率很低。

第三个死穴，粗放运营+供应链脆弱，扛不住任何风险。

很多海鲜自助品牌，眼里只有扩张，没有精细化运营，只要开一家店赚钱，就疯狂复制，不管当地的消费能力、供应链情况，盲目扩张的结果，就是门店越多，亏损越多。

星伦多巅峰时期120家门店，看似规模大，但很多门店都是亏损的，全靠少数盈利门店支撑，一旦盈利门店下滑，整个品牌就撑不住了。

而且海鲜的供应链，本身就很脆弱。海鲜价格波动大，供应不稳定，不像肉类可以长期锁价，同时，海鲜对冷链和周转要求极高，68%的食材依赖2-3级批发商，运输时间长达48小时，损耗率很高，有的门店，海鲜运输损耗能达到30%。一旦客流下滑，海鲜卖不出去，损耗就会直接吞噬利润，现金流很快就会断裂。

更恶心的是，很多品牌靠“储值、团购”割韭菜，把消费者的钱圈进来之后，就开始降品质、减服务，等钱赚得差不多了，就以“装修、房租到期”为由，关门跑路，透支整个行业的信任。

京彩臻品、海鼎荟，都是这么干的，最后受伤的，还是普通消费者。

当然，也不是所有海鲜自助都倒闭了，还有一部分品牌，不仅活下来了，还活得不错，它们的做法，恰恰戳中了行业的痛点，也给其他餐饮品牌提了个醒。

最典型的就是第六季，北京的老牌高端海鲜自助，以前人均500多，主打“海鲜自由”，现在也转型了，把北太平庄、王府井的门店，改成了人均189元的“百元小火锅”。

它不再主打海鲜，而是突出原生态食材，比如北京牛街的鲜切牛肉、密云水库的蔬菜，还有云南空运的原生态食材，宣传口号都改成了“海鲜不是我们的卖点，原生态食材才是”。

还有福州的海天盛宴，直接关闭了经营多年的高端总店，转而开了两家平价海鲜集市小火锅，人均只有115元。

门店装修走ins奶油风，还设置了表演台，消费者可以边吃火锅边听歌，避开了“工业风”的同质化，很受年轻人喜欢。

西安的宴系，也做了调整，把部分门店改成“海鲜自选小火锅”，所有菜品还是自助，但按餐盘颜色区分价格，贵价海鲜比如螃蟹、帝王蟹腿，66元一盘，既保留了自助的灵活性，又满足了不同消费者的需求，避免了浪费，也控制了成本。

这些活下来的品牌，它们都抓住了一个核心，降维不是降价，是重构价值。

它们不再追求“海鲜自由”的噱头，而是回归餐饮本质，要么做高性价比的日常消费，要么做差异化的体验，压缩大店成本，做小而精的门店，优化供应链，降低损耗，适配当下的消费逻辑。

其实，海鲜自助的“大撤退”，本质上不是餐饮行业不行了，而是旧的商业模式，跟不上时代了。

前几年，海鲜自助靠“稀缺性”“仪式感”圈钱，靠扩张、储值维持生存，看似火爆，实则全是泡沫。

不管是餐饮、零售，还是教培，靠噱头、靠割韭菜的模式，终将走不远，只有贴合真实需求、控制成本、提供稳定价值，才能穿越周期。

餐饮的寒冬，从来不是没生意，而是没找对生意的逻辑，消费的理性，从来不是不消费，而是不再为套路买单。