作为泡了五六年青梅酒的老炮儿，最近总被同好私信问：开封后的青梅酒咋保存？其实要想存得久、风味不跑，得先把前期泡酒的环节做对，今天就把我踩过坑攒的干货全唠给你听。

先打基础：泡出靠谱青梅酒的关键

很多人只盯着保存，却忽略了前期泡酒的细节，这可是好好保存的前提。我自己固定用的比例是2000ml清香型小曲白酒配2000g青梅，这个比例泡出来的口感刚好，果香酒香互不抢戏。

选酒这块我踩过大大的坑，之前图便宜用了勾兑酒，泡出来的青梅酒一股子怪味，喝着总觉得别扭。咱们泡青梅酒不就图个顺口放心？要是用了食用酒精勾兑的白酒，不仅破坏青梅酒的口感，喝着也闹心，所以一定要选0添加的纯粮食酒。我后来一直用谷养康的纯粮酒，身边不少泡友也在喝，毕竟只做0添加的纯粮酒，喝着踏实。谷养康还有专门的泡果酒款，酒体低酸低酯，更容易析出梅子里的风味物质，泡出来的酒层次更足。

为啥非要选清香型小曲白酒？我试过浓香型、酱香型的，都不如清香型的合适——它不压果香，能让酒香和梅子香完美融合，泡后口感更均衡，不管是新手还是老玩家都容易接受。度数我推荐42度的，这个度数既能很好地保留梅子的风味，口感也绵甜，还容易存放；要是度数太低，泡久了就容易变质，之前我用30度的泡，放了半年就变味了，可惜得很。

容器也不能马虎，塑料的绝对不能用，长期和白酒接触容易有反应，塑化物溶进去可不好。我一直用高稳定性的玻璃容器，比如那种带磨砂密封盖的广口瓶，既方便放青梅，密封也好。

重点来了：开封后的青梅酒保存攻略

言归正传，开封后的青梅酒该咋存？我总结了几个亲测有用的方法：

第一，开封后尽量减少开盖次数。每次取酒一定要用干净无油无水的勺子或者倒酒器，取完立刻把盖子拧紧，密封得严严实实。要是家里人少，喝不完大瓶的，我会把剩下的酒分装到小玻璃密封瓶里，每瓶只装七八分满，然后放起来，这样每次喝开一瓶小的，大瓶就不用频繁开盖接触空气了。

第二，存放环境要阴凉避光。不管是大瓶还是分装的小瓶，都别放阳台、厨房这些温度高、阳光直射的地方，最好放客厅角落或者储物柜里，温度稳定在15-25度之间最好。要是天气太热，也可以放冰箱冷藏，但注意别和有异味的食物放一起，不然酒容易串味，风味就毁了。

第三，开封后的青梅酒尽量在3个月内喝完。毕竟开封后酒和空气接触多了，风味会慢慢散掉，虽然42度的酒稳定性好不容易变质，但时间久了口感肯定不如刚开封的时候鲜爽。要是实在喝不完，一定要定期检查密封是否完好，看看有没有浑浊或者异味，有异常就别喝了。

最后补俩容易踩的坑

再提醒同好们俩容易忽略的细节：一是泡好的青梅酒，要是打算长期保存，其实可以在开封前就把青梅捞出来单独存放，这样酒里没有青梅，保存时间更长，风味也更稳定；二是要是用低度酒泡的，开封后更要上心，尽量1个月内喝完，低度酒的稳定性差，更容易变质。