收拾冰箱，翻出半袋没吃完的西梅，又看着冰箱里冻的整只三黄鸡，决定做个西梅味儿的熏鸡，鸡肉嫩得脱骨，裹着淡淡的烟熏香，还藏着西梅的清甜，一口下去层次直接拉满，连我家俩挑嘴的小子，都抢着啃鸡腿，连西梅都给我捞干净了。接下来就把做法分享给大家，一起来看看吧。

准备食材：整鸡1只、新鲜西梅12-15颗、大葱2根（切段）、生姜1块（拍散）、八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小把、小茴香1勺、干辣椒2个生抽4勺、老抽1勺、冰糖15颗、料酒2勺、盐、白糖2大勺、红茶叶1小把、锡纸1张、食用油少许、香油几滴

【具体做法】1、先把鸡肚子里的鸡肺、血块掏得干干净净，用清水反复冲洗3遍，把血水冲透，不然煮出来有腥味。然后烧一锅温水，别用开水，40度左右就行，把鸡放进去泡10分钟，把鸡皮表面的油脂泡出来，再用清水冲一遍，用厨房纸巾把鸡里里外外擦干，尤其是鸡肚子里，水分擦干了，卤汁才能渗进去。倒1勺料酒、少许盐，均匀抹在鸡身和鸡肚子里，腌制20分钟，给鸡肉入个底味。西梅清洗干净备用。

2、锅里倒少许食用油，开小火，把葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、干辣椒全放进去，慢慢炒出香味，能闻到辛香味飘出来就停火，别炒糊了，糊了就发苦。接着往锅里倒2勺生抽、1勺老抽、15颗冰糖，翻炒均匀，让冰糖化开，和卤料融合到一起。

3、往锅里加足量的热水，一定要热水，水量没过整只鸡就行，大火把水烧开，撇掉表面的浮沫。然后把腌制好的整鸡放进锅里，再把洗好的西梅全扔进去，西梅要均匀铺在鸡身周围，这样煮的时候酸甜味能裹住鸡肉。

大火煮5分钟，让鸡皮稍微收紧，然后转最小火，盖上锅盖，慢慢煮40分钟。全程别开大火猛煮，不然鸡肉会煮柴、煮烂，鸡皮也会破。

4、40分钟到了，别着急捞鸡，关火，让鸡在卤汤里继续焖30分钟。这步千万别省，焖的时候鸡肉会把卤汁和西梅的酸甜味全吸进去，骨头缝里都有味，而且焖出来的鸡肉更软烂，一夹就脱骨。焖好之后，把鸡捞出来，放在盘子里控干卤汁，西梅也捞出来备用，卤汤别倒，过滤一下留着，下次卤鸡爪、卤豆干都能用，香得很！

5、找一口家里闲置的铁锅（别用不粘锅，熏完锅会有烟味，影响用），在锅底铺一张锡纸，锡纸要铺平，边缘折起来，防止糖融化了流得到处都是。把2大勺白糖和1小把红茶叶混合均匀，铺在锡纸上，这就是熏制的“灵魂料”，白糖能熏出焦糖色，茶叶能增香，中和烟熏的苦味。

6、在锅里架一个蒸架（没有蒸架的话，用几个碗垫起来也行），把控干水分的整鸡放在蒸架上，鸡背朝上，别让鸡皮直接贴在糖和茶叶上，不然会粘皮、烤焦。盖上锅盖，开中火烧锅，等锅里开始冒黄烟的时候，立刻转最小火，计时3分钟。这时候别开盖，别好奇看，不然烟跑了，熏味就淡了。3分钟到了，关火，再焖2分钟，让烟熏味更均匀地渗进鸡肉里。

7、打开锅盖，把熏好的鸡取出来，趁热在鸡身刷一层薄薄的食用油，再滴几滴香油，鸡皮瞬间变得油亮油亮的，枣红色的皮看着就有食欲，放凉一点再刷，油不容易掉。

熏好的鸡放凉至不烫手，就可以切块了，讲究切得大小均匀，鸡腿、鸡翅、鸡胸分开摆，西梅放在盘子中间，淋上两勺卤汁，那香味直接飘满整个屋子。

鸡肉嫩到骨子里，五香的醇厚混着西梅的酸甜，一点都不腻，鸡皮带着淡淡的烟熏焦香，咬一口滋滋冒汁；西梅煮得软软糯糯的，吸满了卤汁和肉香，比肉还抢手。不管是配米饭、配馒头，还是就着啤酒啃，那叫一个过瘾。

这道西梅五香熏鸡，没有复杂的工序，都是家里常见的食材，花点时间就能做出来，比外面买的放心多了。逢年过节端上桌，亲戚朋友都得问你咋做的，保准给你长面子！