“应季菜，应季吃”，是顺时而食，不时不食，跟着四季走，饮食有节的智慧之道。

应季菜口感好，营养多，也最养人。老话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。被誉为春天芽菜三宝之一的香椿芽，正值尝鲜季。它独特的香味，促消化提食欲，解春乏。若是可以吃，这季节别错过，做蒸饺比肉饺子还好吃。

香椿除了凉拌，还能调馅做蒸饺。不用放肉，也不用放太多调料，简单一拌一蒸，就可好吃了。不管是香椿饺子，还是香椿蒸饺，到了季节，我家餐桌必须安排好几顿！

春天人容易变懒，那就做大蒸饺吧！个头大很好包，不像水饺一个一个捏。也不发酵，比蒸包子、花卷都快速。加上春天养生以清淡为主，而这清蒸的大蒸饺，那是再合适不过了。

家常面食：香椿芽大蒸饺

准备食材：香椿芽、粉条、鸡蛋、炸豆腐干、面粉。

详细做法如下：

1，现在香椿芽香味浓，还物美价廉，5元直接买了三小把，说明已经大量上市了。

2、吃香椿之前，一点要焯水。因它含有亚硝酸盐，焯水能降低含量。我们都知道，热油可以爆香葱花，其实热水也可以烫出香味，比如香椿焯水后，香味更浓郁。

接着，挤干净水分，切成碎末。

3、准备食量的鸡蛋，大火把食用油烧热，倒入蛋液炒蛋花。

4、粉条泡软，切短一些，放入锅中，用猪油炒一炒，调味加五香粉、食用盐、老抽。

5、再准备一些现成的油炸豆腐干，切成碎丁。

6、所有食材放一起，调味加鸡汁、蚝油、食用盐。想吃辣的了，又加了两勺辣椒油。

7、面团提前和好。比例：300克小麦高筋面粉，150克70度热水。

8、分成大小差不多的小面剂子。其实普通中筋面粉，和面时加3克盐，也可以的。

擀皮，放馅，包起来。我喜欢做成大月牙形，一是包起来不需要啥技巧，比较快速。二是可以多放馅。

蒸饺想好吃，蒸也很关键。如果冷水上锅蒸，时间长不说，蒸出来容易发硬，还容易粘锅底。而水开上锅蒸，相当于再次热水和面的感觉，这样面皮会更柔软，蒸出来也更透亮，还不易烂饺子。

好大的一个饺子！也好好吃！

咬一口，尽是香椿的独有味道，这顿饭，吃的太美啦！

挑选香椿小技巧：

1、香椿有两个品种，一种绿色的，是绿油香椿；还有一种是红色的，叫红油香椿。如果可以，就尽量选红油香椿，这个品种味更浓郁。

2、摸手感。梗脆易折、水分足是嫩的；梗硬难折、发干就是老香椿。

3、看长短。越短越嫩，10厘米左右最佳；超过15厘米基本偏老。

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