【贵圈绘】贵州一款小吃“赏味期”很短，要下市了，游客速冲_旅游资讯

【贵圈绘】贵州一款小吃“赏味期”很短，要下市了，游客速冲

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2026-04-12 21:20:40

贵州美食街巷里，有一款“赏味期”很短的小吃，从三月上市，到四月中旬收尾，最晚延至四月底便会下市，这款季节限定小吃就是清明粑。

贵州多山，春天的山野里长满鼠曲草、艾草、蒿菜，这些野菜是做清明粑的最好食材。

清明粑的制作手艺是代代相传下来的，把刚采摘的新鲜艾草、蒿菜洗净，和泡软的糯米混在一起蒸熟，之后打芡、揉面后分成小份包馅，清明粑有甜、咸两种口味，甜馅是豆沙芝麻，咸馅有干豆腐、血豆腐和腊肉，做好的清明粑，放在铁锅上煎烤，吃起来既有野菜的清香，又有糯米的细腻，软糯有嚼劲。

清明粑和青团不同，青团全年都能吃到，清明粑无法全年供应，皆因它与自然的节律紧紧相随。清明粑里加入的食材，是春日里独有的“清明菜”——鼠曲草，或是艾草、蒿菜这类野生植物，它们仅在三月下旬至四月中旬鲜嫩可采，此时香气最浓、口感最佳，一旦过了这个时段，野菜老化、纤维变粗、香味流失，再难做出地道风味。加之清明粑是与清明节绑定的节令食品，自带节日仪式感，且宜现做现吃，不宜冷冻远销，更添了几分“可遇不可求”的珍贵。

如今，沪昆、贵广、成贵、渝贵、盘兴等多条高铁纵横贵州，远方的距离悄然缩短。临近省市的游客，只需一两个小时的车程，便能抵达贵州，走进贵州各大美食街巷，寻一家小店，尝一口现蒸现烤的清明粑，错过这几天，只能等待明年春天才有缘品尝了。

贵州日报天眼新闻记者

文/图周滔

编辑徐微微

二审杨韬

三审覃淋

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