追剧的时候总想来点越嚼越香的小零食，朋友小聚也少不了一道开胃下酒菜，这道麻辣冷吃肉丝绝对能满足所有需求，麻、辣、鲜、香层层递进，越吃越上头，而且做法简单，厨房小白也能一次成功，用家里最常见的调料，就能做出不输外面卤味店的地道川味。

做这道冷吃肉丝，首先要准备好食材和调料，主料只需要新鲜的瘦肉，最好选择猪里脊或者后腿肉，肉质紧实不柴，处理起来也方便，再搭配葱段、姜片用来去腥；调料更是家常，干辣椒根据自己能接受的辣度选择，不吃辣的可以用微辣品种，再准备生抽、老抽、蚝油、十三香、花椒、孜然粉、白芝麻、大蒜和白糖，每一样都是厨房常备，不用额外采购。第一步先处理瘦肉，把瘦肉冷水下锅，加入葱段和姜片，开大火煮到肉完全熟透，用筷子能轻松扎透就可以捞出，放凉之后顺着肉的纹理撕成粗细均匀的肉丝，撕得越均匀，后面炒的时候受热越一致，口感也更统一。接下来给肉丝腌制入味，把撕好的肉丝放进大碗里，加入两勺生抽、一勺老抽，给肉丝上色增香，再放一勺蚝油提鲜，最后加小半勺十三香，用手抓拌均匀，让每一根肉丝都裹满酱汁，然后静置腌制十分钟，让味道充分渗透进肉丝里，这一步是保证肉丝入味的关键，千万不能省略。

趁着腌制的时间，把干辣椒切成丝备用，喜欢吃辣的可以多准备一些，切好之后可以把辣椒籽筛掉一部分，避免炒的时候发苦。等肉丝腌制好，就可以起锅烧油了，锅里多放一些油，油温六成热的时候，把腌制好的肉丝下锅，转中小火慢慢煸炒，这一步一定要有耐心，全程中小火，不停翻炒，把肉丝里的水分完全煸干，直到肉丝变得金黄干香，体积明显缩小，这样炒出来的肉丝才会有嚼劲，不会发柴发腻。等肉丝煸干之后，把切好的辣椒丝倒进锅里，继续翻炒，把辣椒的香味炒出来，注意火候不要太大，避免辣椒炒糊发苦。

辣椒炒出香味后，加入拍碎的蒜瓣、花椒、孜然粉，再放少量白糖提鲜，白糖的量不用多，一点点就够，能中和辣味，让整体味道更柔和，然后快速翻炒均匀，让每一根肉丝都裹满香料的味道。最后撒上一把白芝麻，翻炒到芝麻出香，就可以关火出锅了，放凉之后口感会更棒，麻辣鲜香的味道会完全融合，越嚼越香。

做好的冷吃肉丝，装在密封罐里可以保存好几天，追剧的时候抓一把，麻辣过瘾，越吃越停不下来；朋友聚会的时候端上桌，绝对是最先光盘的下酒菜，不管是配酒还是配饭都合适。其实做这道菜的核心，就是耐心把肉丝煸干水分，再用家常调料激发香味，没有复杂的步骤，也没有特殊的食材，只要跟着步骤来，就能轻松做出地道的川味冷吃，不管是自己吃还是给家人做，都是零失败的美味，让你在家也能轻松享受川味小吃的快乐，从此再也不用买外面的零食，自己做的干净卫生，味道还能自己掌控，想吃多辣就做多辣，每一口都是满满的幸福感。