天儿是一天比一天热了，眼瞅着就到4月中旬，菜市场里的新鲜菜也越来越多。以前冬天常吃的萝卜、白菜，这会儿就该给春天的鲜菜腾地方了。今天就给大家分享4种现在正当时的好菜，价格实惠，做法也简单，都是家常味儿，遇到了可别错过，使劲吃就对了。

第一道：菠菜豆腐鸡蛋汤

要说春天的绿叶菜，菠菜绝对是顶流之一。这时候的菠菜嫩得能掐出水，不管是凉拌还是做汤都绝了，尤其是做汤，鲜味儿直接拉满，配着嫩豆腐和鸡蛋，喝一口暖乎乎的，特别舒服。

食材准备：菠菜、嫩豆腐半块、鸡蛋2个、葱花少许、盐适量、香油几滴

做法步骤：1、把菠菜洗干净，锅里烧开水，加一小勺盐，把菠菜放进去焯10秒左右，捞出来过凉水，挤干水分切成段，这样能去掉菠菜里的草酸，吃着更放心。

2、嫩豆腐切成1厘米见方的小块，用开水烫一下，去掉豆腥味；鸡蛋打入碗里，用筷子搅成均匀的蛋液；葱花切好备用。

3、锅里加适量清水，大火烧开，先把豆腐块放进去，煮2分钟，让豆腐煮透。再把切好的菠菜段放进锅里，再次烧开后，转小火，把蛋液沿着锅边慢慢淋进去，等蛋液定型成蛋花，再用勺子轻轻推一下。

4、加适量盐调味，撒上葱花，滴几滴香油，搅拌均匀就能出锅了。

这汤做起来特别快，全程也就10分钟，清淡不油腻，不管是配米饭还是当早餐喝都合适，菠菜的鲜、豆腐的嫩、蛋花的香，一口下去全是春天的味道。

第二道：芦笋炒虾仁

芦笋可是春天的“菜中贵族”，这时候的芦笋脆嫩爽口，一点都不柴，搭配鲜虾仁一起炒，荤素搭配，鲜上加鲜，端上桌大人小孩都爱吃，就算是招待客人也不丢面儿。

食材准备：芦笋、鲜虾、蒜末少许、姜片2片、盐适量、白胡椒粉、料酒1勺、淀粉少许

做法步骤：1、把虾头剪掉，剥掉虾壳，用牙签从虾背第二节挑出虾线，用清水冲洗干净，放进碗里。加1勺料酒、少许白胡椒粉、一点点淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，这样虾仁更嫩，还能去腥。

2、芦笋根部比较老的部分切掉，用削皮刀轻轻削掉根部的老皮，斜刀切成段。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴油，把芦笋放进去焯30秒，捞出来过凉水，沥干水分备用，这样能保持芦笋翠绿的颜色，口感也更脆。

3、锅里倒适量食用油，油热后，放入姜片爆香，把姜片捞出来，再把腌制好的虾仁倒进去，快速翻炒，等虾仁变色、蜷成虾球，就盛出来备用。

4、用锅里剩下的油，放入蒜末爆香，把焯好的芦笋倒进去，大火快速翻炒1分钟。把炒好的虾仁倒回锅里，加适量盐调味，快速翻炒均匀，就能出锅装盘了。

这道菜全程大火快炒，才能保住芦笋的脆嫩和虾仁的鲜甜，不用放太多调料，简单调味就足够好吃，是春天里不可错过的鲜味儿。

第三道：清炒莴笋

莴笋也是春天的应季好菜，脆生生的，不管是凉拌还是清炒都好吃。清炒莴笋做法最简单，最大程度保留了莴笋本身的清甜，脆嫩爽口，解腻又下饭，就算是厨房新手也能一次成功。

食材准备：莴笋、蒜末、盐、食用油

做法步骤：1、把莴笋的叶子摘掉，削掉外皮，切成均匀的薄片，也可以切成细条，看自己喜欢。切好的莴笋放进碗里，加一小勺盐，抓匀腌制5分钟，杀出里面的水分，这样炒出来的莴笋更脆，不会出水。

2、腌制好的莴笋，用清水冲洗一下，挤干水分备用；蒜末切好备用。锅里倒适量食用油，油热后，放入蒜末爆香，把莴笋倒进去，大火快速翻炒1分钟。

3、加适量盐调味，继续翻炒30秒，看到莴笋变得透亮，就可以出锅装盘了。

这道菜做法极简，却最能吃出莴笋的本味，脆嫩清甜，配着米饭吃特别香，就算是吃多了油腻的大鱼大肉，来一盘清炒莴笋，瞬间就清爽了。

第四道：红苋菜皮蛋瘦肉汤

红苋菜也是春天的特色菜，这时候的红苋菜嫩得很，煮出来的汤红红的，特别有食欲，搭配皮蛋和瘦肉一起做汤，鲜味儿十足，喝一口就停不下来，是很多人春天的心头好。

食材准备：红苋菜、皮蛋、瘦肉一小块、蒜末少许、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉少许

做法步骤：1、红苋多冲洗几遍，尤其是根部的泥沙，一定要洗干净，切成段；皮蛋去壳，切成小块；瘦肉切成薄片，放进碗里，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟，这样瘦肉更嫩。

2、锅里倒适量食用油，油热后，放入蒜末爆香，把皮蛋块放进去，小火煎1分钟，煎出香味。锅里加足量清水，大火烧开，把腌制好的瘦肉片放进去，用筷子搅散，煮2分钟，把肉片煮透。

3、把红苋菜段放进锅里，大火煮3分钟，直到苋菜变软，汤汁变成漂亮的红色。加适量盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，就能出锅了。

这汤鲜味儿十足，红苋菜的清香、皮蛋的醇香、瘦肉的鲜香融合在一起，口感丰富，做法也简单，春天喝再合适不过了。

春天的菜市场，就是大自然给我们的馈赠。这4种应季菜，都是现在最新鲜、最便宜的时候，做法也都是家常快手菜，不用复杂的调料，就能做出好吃的味道。

天儿越来越热，就该多吃点新鲜的应季蔬菜，给家人换着花样做，简单又美味。大家要是喜欢这些做法，不妨收藏起来，有空就试试，也欢迎在评论区分享你春天爱吃的家常菜~