云南人的餐桌上，不仅吃得缤纷多彩，菜名也取得格外有趣。比如这道「青蛙抱玉柱」，其实就是蒜苔炒蚕豆，把嫩蚕豆比作青蛙，蒜苔比作玉柱，形象又有烟火气。

春天是吃这道菜的最佳时节，蒜苔与春蚕豆双双应季，口感堪称一绝。尤其是蒜苔。春天气温温润、雨水充沛，长出的春蒜苔格外细嫩脆甜，少辛辣、无粗纤维，轻轻一咬就断，清爽多汁；等到夏季高温长成的蒜苔则偏粗偏硬，纤维粗、易空心，吃着发柴，鲜甜味远不如春日。此时搭配粉糯鲜甜的嫩蚕豆，大火快炒，蒜苔脆、蚕豆绵，鲜爽不腻，满口都是好滋味。

这菜在营养上也十分贴合时令，蚕豆富含植物蛋白、叶酸与膳食纤维，饱腹感强又好消化；蒜苔含有大蒜素与维生素，开胃助消化，两者搭配低脂高纤，清淡又养人。不过要注意的是，蒜苔中的碳水含量大约为15.4克/100克，在蔬菜里属于偏高碳水（接近土豆、山药、莲藕），当菜吃的时候要减少小半碗米饭摄入噢～

厨友@董婷125

菜谱作者@下厨房用户_ps3u：

“这道“青蛙抱玉柱”是大理人为我们带来的春天第一口鲜，用刚从田间采摘回的蒜薹和嫩蚕豆，巧妙地混搭煸炒，鲜香脆嫩。”

厨友@苦味杏仁：

“青蛙抱玉柱，蚕豆的香味实在太让人上头了，必须「做饭暂停」先配一口饭趁热大吃两勺才舍得去炒下一道菜”

厨友@海纳百柔：

“清新爽口，春夏最爱！”

青蛙抱玉柱

🧑🍳食谱作者：下厨房用户_ps3u

进小程序，收藏菜谱更方便

🥒 ·· 用 料 ··🥕

蚕豆 250g 蒜薹 250g

红甜椒 1个 盐、糖 适量

水淀粉 少许

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |蒜芯洗净，掐去头，切成段。蚕豆只取豆米，先剥外皮，再剥掉内壳，这道菜还会用到甜椒，去籽后切成小块。

2 |接下来把蒜芯和豆米过一下水，锅中水烧开后，倒入蒜芯和豆米，等水重新沸腾后就捞出来。

3 |热锅起油，待油冒烟，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均匀，加一点盐、糖调味，出锅前淋入少许水淀粉勾芡，脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。

做过的人说

苦味杏仁：