胡平果，男，汉族，1975年11月生于江西新建，现定居北京，大专学历。现任北京长安俱乐部中餐行政总厨，国家特二级中式烹饪师，国家名厨，中国烹饪大师，世界名厨联合会国际会员，法国埃科菲厨皇协会中国区红带终身会员。

师从香港名厨谭荣大师，胡平果深耕烹饪行业34年，技艺精湛、博采众长，精于港式粤菜、燕鲍翅、海鲜、海派菜及世界食材创意新派中国菜制作，同时精通西餐、东南亚菜、川菜、鲁菜、杭帮菜、闽菜与分子料理。工作中坚持实践创新，持续精进技术与管理能力，先后参加阿一鲍鱼高级研修班、卡尔森酒店集团TTT培训、督导技巧与时间管理培训、香格里拉食品安全管理体系（SFSMS）及TTT培训、凯悦领导之道课程认证、大董中国意境菜色彩烹饪学认证等。

1992年进入南昌丽晶酒店开启厨师生涯，历任金鹏国际大酒店厨师长、南昌凯莱大酒店（五星级）行政总厨。先后供职于COSTA ALLEGRA意大利国际邮轮、石家庄世贸广场酒店（五星级）、北京紫金丽亭酒店（四星级）、北京国贸大酒店（国贸三期）、北京东方君悦大酒店、大连香格里拉大酒店、三亚太阳湾柏悦酒店、重庆丽晶大酒店、长沙顺天凯宾斯基酒店等知名酒店，担任行政副总厨、中餐行政总厨等重要职务。2020年11月至今，任职北京长安俱乐部（会员制）中餐行政总厨。

曾受邀参加雀巢产品展示会江西厨艺表演，主导苏州凯莱大酒店美食节并圆满成功。先后加入南昌市烹饪协会、中国烹饪协会，获评粤港澳名厨俱乐部金牌会员、法国埃科菲厨皇协会中国区红带终身会员，受聘为江西新东方烹饪学院客座大师。1999年1月获评凯莱大酒店优秀员工，担任《东方美食》杂志社厨师记者，并荣获年度优秀作者。2002年8月获江西“劲霸杯”烹饪大赛热菜金奖，同年12月被授予“南昌市烹饪大师”称号。2003年10月个人传略入编《赣菜文化大典》，代表作“招牌煮肥牛”获第十三届中国厨师节金牌，被评为中国名菜。2024年荣获北京长安俱乐部有限公司年度优秀团体奖、优秀员工，并被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。2026年入选《国家名厨》第八卷，获评国家名厨荣誉称号。

作品赏析

鱼子酱汉宫卤风干鲍鱼（冷菜）

用料：鱼子酱、小茴香、北方式卤水、3头大连活鲍鱼、牛油果、精盐、鸡粉

做法：洗干净的大连鲍鱼放在小茴香等做好的北方式卤水中卤至酱香成熟，风干后改刀装盘，牛油果切粒后同柠檬汁，橄榄油调味拌匀放入脆壳中装盘，放上鱼子酱，食用鲜花点缀。

特色：肉质紧实弹牙，风味浓郁醇厚。

干贝清炖响螺汤（汤）

用料：老母鸡、鸡脚、赤肉、金华火腿、中谷瑶柱、矿泉水、精盐、响螺、石斛花、枸杞

做法：老母鸡，鸡脚，赤肉，金华火腿中谷瑶柱矿泉水精盐做成清汤后去渣留清汤，清汤放入处理干净的响螺片，赤肉，瑶柱，炖4小时以上，再放入石斛花 枸杞炖10分钟左右即可。

特色：汤清螺鲜，滋阴清热健脾。

金玉满堂阿拉斯加帝王蟹三吃（海鲜热菜）

用料：5斤阿拉斯加帝王蟹、海虾、蛋清、面粉、椒盐、鱼子酱、黑松露酱、避风塘料

做法：5斤阿拉斯加帝王蟹宰杀改到后留蟹腿，蟹脚蒸15分钟后拆肉

一吃：鱼子酱芙蓉蟹肉，蟹壳同海虾煎香大火熬成浓汤加蛋白用小杯装好蒸成芙蓉蛋底，放入蒸热整段蟹肉，淋上浓虾汤调味芡汁，点缀鱼子酱，小葱段即可。

二吃：黑松露手工蟹饼，拆好的蟹肉同面粉，蛋清拌匀调味煎成圆形后油炸香脆装盘，淋上少许黑松露酱汁即可。

三吃：避风塘蟹肉，蟹腿拌匀蛋白浆炸脆同避风塘料调味炒匀即可。

特色：奢华大气，突出帝王蟹的天然鲜甜，鲜香，鲜嫩。

古法红烧黑猪肉配胚芽栗子口袋饼（肉类热菜）

用料：精选黑猪五花肉、桂皮、八角、香叶、生姜、小葱、冰糖、李锦记红烧汁、三年花雕酒、麦芽糖、头抽、胚芽粉、板栗、面粉、精盐、鸡粉

做法：精选黑猪五花肉火枪烧皮清洗后蒸30分钟改刀大块，在锅中用李锦记红烧汁头抽调色，后加入麦芽糖等，加入三年花雕酒等，遵循“慢著火，少著水，火候足时它自美”的核心原则，调味焖至成熟即可，配上胚芽粉，板栗碎，面粉等调匀烙的口袋饼即可。

特色：酒香酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

黑松露肉汁五指山野菜自制豆腐（豆腐热菜）

用料：黑松露酱、肉汁、有机黄豆、五指山野菜、土鸡蛋、黄耳、绣球菌、蜜豆仁、精盐、鸡粉

做法：有机黄豆加矿泉水磨成豆浆，加入土鸡液蒸熟，中途加入剁碎的五指山野菜碎。冷后放入冰箱冷藏一晚最佳，改到成长条形炸至金黄酥香装盘，淋上老鸡，赤肉熬至的肉汁加上黑松露酱调味的酱汁，伴上清炒黄耳，绣球菌，蜜豆仁即可。

特色：健康养生，清甜鲜香，口感鲜明。

功夫牛油果布丁（甜品）

用料：成熟牛油果、纯牛奶、吉利丁片、冷开水、炼乳、泰国西米

做法：纯牛奶与去皮的牛油果，加入炼乳放入料理机搅打成泥，再加入泡软的吉利丁片用小火融化后倒入拌匀的牛油果泥中，放入冰箱冷藏定型即可。

金鱼用牛奶，炼乳，吉利丁片拌匀放入小金鱼模型冷冻成型装盘，点缀泡好调味的泰国西米即可。

特色：丝滑醇厚，香甜软糯。