4月是一个春光烂漫的季节，气候舒适宜人，风景漂亮如画。人们闲暇之余就想带着家人出门踏青，享受这一年中最美丽的时光。

除了这些之外，4月的蔬菜也是一年中最为期待的，清脆的芦笋，鲜嫩的竹笋，清香的韭菜等等，无一都是值得品尝。当然这些常规菜还不是最好的，春天最受欢迎的莫过于各类野菜，荠菜，白蒿，苜蓿，榆钱，香椿，都是限定美味，错过就要等到明年了。

不过，让我觉得这些蔬菜都很普通，要说4月最该吃的就是“花椒芽”了，它的味道没有花椒那么浓郁，是略淡的花椒香气，口感也非常鲜嫩。花椒芽的食用历史是相对久远的，在古时候这可是专供皇室食用的。

花椒芽在古时候被称为“一品椒蕊”，因为它浑身有刺，所以也被称为“玫瑰菜”。那么如今正是吃它的季节，遇到千万不要错过，下面就给大家分享花椒芽的家常做法，记得收藏！

一、凉拌花椒芽

主要食材：花椒芽，大蒜，红椒

1、花椒芽比较娇嫩，要用淡盐水浸泡10分钟，去除可能的虫卵和灰尘，然后用流动水冲洗干净，沥干水分。

2、锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油（这能让菜保持翠绿）。放入花椒芽，焯水时间要短！ 看到颜色变深绿（约30秒-1分钟），立刻捞出。

3、捞出后立即放入凉白开或冰水中浸泡降温，这样口感更脆，麻味也更清新。 彻底凉透后，轻轻挤干水分（不要挤太干，保持一点湿润），切成小段备用。

4、接着放入蒜末，红椒丝。加入 1勺生抽、1勺香醋、少许盐、少许白糖、几滴香油。喜欢重口味的可以加一点点花椒油，但不要多，因为芽本身就有麻味。搅拌均匀即可装盘。

二、油炸花椒叶

主要食材：把面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉

1、首先调脆皮糊， 面粉 2勺、玉米淀粉 1勺（没有可全用面粉）、鸡蛋 1个、冰水/啤酒 适量、盐 少许、五香粉（或椒盐）少许。

2、花椒叶洗净，沥干水分（一定要沥干，不然挂不住糊）。

3、把叶子放入面糊中，两面均匀裹满面糊。

4、锅烧油，油温六成热（筷子插进去周围冒密集小泡，约160-180度）。一片一片放入花椒叶，中火炸。注意： 一次不要放太多，防止粘连。

5、炸至两面金黄（约2-3分钟），捞出控油。想更脆： 全部炸完后，把油温升高，复炸30秒捞出。

三、花椒芽炒鸡蛋

主要食材：花椒芽，鸡蛋，葱花

1、首先准备花椒芽，把老的根部剪掉，然后清水里加点盐，浸泡2分钟。

2、碗里打4个鸡蛋，把鸡蛋充分的搅拌均匀。

3、接着把花椒芽倒入鸡蛋里面，加适量的盐，放入葱花。

4、锅里烧油，油热后倒入蛋液，然后鸡蛋底部定型之后，给它翻炒，炒成大一点的块就可以了。

花椒芽最近正鲜嫩，这3种做法大家一定要收藏，真的很好吃，学会了赶紧给家人做起来吧！错过就要等一年了。