菜市场西南角那个摊子，猪血和豆腐总是挨着摆。深红的猪血凝块颤巍巍浸在清水里，雪白的老豆腐压着竹篾，偶尔有主妇各买一块，摊主便会多扯个袋子，说一句“回去拿韭菜炒，或者跟豆腐一块炖”。这便是猪血豆腐这道菜的由头——不是酒楼里的精致菜，是过日子的主妇们顺手搭配出来的，省钱，省事，还不费心思。

猪血买回来先别急着动它。整块浸在凉水里，用手轻轻拨两下，把表面浮着的那点杂质去掉。有人怕腥气，其实不用太担心，冷水泡一刻钟就差不多了。捞出来切成小方块，大小跟麻将块差不多就行，切小了容易碎，切大了不入味。豆腐也是同样切法，只是嫩豆腐下手要轻些，老豆腐就随意多了。

锅里烧上水，水开了先放猪血块下去焯。这一步不能省，焯过的猪血颜色会变深，表面微微收紧，后面炖的时候就不容易散。煮个一两分钟，用漏勺捞出来，水倒掉。锅重新烧热，倒点油进去，放两片姜爆一爆，这姜片是去腥气的好帮手。然后把猪血倒回锅里，加一碗水，喜欢汤多的就多加点，喜欢干烧口味的就少些。酱油是少不了的，老抽上色，生抽提味，各来一点，再撒点盐和白糖。

这时候把豆腐块小心地滑进锅里，用铲子背轻轻推两下，让汤汁漫过它们。盖上锅盖，小火炖七八分钟，让猪血和豆腐互相借个味道。揭开盖子的时候，原本雪白的豆腐已经染上一层酱色，猪血也更沉了。最后勾一点薄芡，不用太厚，能让汤汁挂在块上就行。起锅前撒一把切好的青蒜叶，或者韭菜段，绿生生的盖在上面，看着就暖和。

这道菜好在哪呢？猪血吃着是沙沙的、弹弹的，豆腐是嫩嫩的、滑滑的，一筷头戳下去，两种口感在嘴里碰上了。汤汁酱香浓郁，拌饭尤其合适，热腾腾地扒上一碗，从胃里暖到手脚。剩到第二顿的更好吃，猪血和豆腐在汤里泡了一夜，味道全吃进去了，微波炉转一下，照样是家常的好滋味。