“一年之计在于春”，生机勃勃的春天，正是给身体打好底子的关键时期，这段时间蛋白质可要吃足哟！

提起滋补，大家第一个想到的绝对是牛肉了，因为它不仅高蛋白低脂肪，还有补铁补血的功效呢，不过，牛肉要做嫩才好吃，试试这道水煮做法吧，过程中详细的小窍门，让厨房小白也能轻松做出超级美味的牛肉大菜！

这碗水煮牛肉要想嫩得能滑进喉咙，关键不在刀工多厉害，而在“烫”的功夫！

很多人喜欢一开始就开大火，分分钟就把牛肉煮老了，其实正确做法是全程小火伺候，让汤面保持微微冒泡的状态，像温泉一样温柔地把牛肉“泡”熟。

牛肉片下锅后别急着翻动，等三十秒左右让它定定型，再用筷子轻轻拨散，前后加起来不超过一分钟就得赶紧出锅。这时候的牛肉刚好由红转灰，边缘微微卷起，咬一口嫩得能掐出水。

记住，牛肉不是煮熟的，是烫熟的，大火猛煮只会把肉里的水分全逼出来，再好的吊龙也救不回来。

这个“低温慢浸”的小窍门，才是让牛肉滑嫩不柴的秘诀。

快收藏试试吧！

鲜嫩水煮牛肉片

食材：里脊一块 豆芽或者其他蔬菜

盐、花椒粉、生抽、耗油、姜末

首先是处理牛肉，分为以下几步：

首选吊龙牛肉或者里脊牛肉，嫩的牛肉是成功的一半，切成薄片，越薄越均匀越好，切记不要太厚，不然后面烫牛肉时间不一，容易老。（刀工不好可以将牛肉放在冰箱冻得微微变硬再切）牛肉泡洗干净，去除血水，水分不要挤那么干，牛肉喝饱水，后面煮的时候才不会老。

牛肉加盐、花椒粉、生抽、耗油、姜末，先用手抓匀。

最后淋油锁住水分。

牛肉腌制半小时以上，备用。

接着是油锅的准备：

锅烧热，加油、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，放辣椒面（根据个人口味放）。

最后加入足量的清水。

烧开后加盐、生抽、老抽调味，大火煮开，再烧两分钟，转小火。

先将豆芽菜（或者其他蔬菜）烫熟，捞出放在碗底。

接下来这步比较关键，水煮牛肉成败在此一举：

油锅转小火，全程保持微微开就可以了，开始下牛肉片。

牛肉片用手一片一片分散下，速度要快，遍布整个锅，这时候让它小火慢慢煮30秒左右（或者微微煮开，冒一点点小气泡），不要去动它。

微微煮开后（大约30秒左右），用筷子轻轻滑动，翻个面让牛肉受热均匀，再煮十几秒就可以出锅了。

这一步特别注意：煮牛肉的时间不要太长，不超过1分钟，不然很容易老，一边煮一边观察牛肉的状态和汤水是否慢慢微微开，薄牛肉片一遇热很容易熟的，刚下锅时煮一小会儿，水微微开就要马上翻面了，不要等到全部开才翻，这种方法水煮的牛肉才特别嫩，一点都不老。不放心可以夹一片尝尝，不柴不老刚刚好就可以出锅了。与其说是煮熟的，还不如说是烫熟的，牛肉就是不能用大火、长时间煮，不然容易老～

烫好的牛肉捞出来放在蔬菜上。

将汤汁淋上去就可以啦。

牛肉滑嫩～香飘四邻，口味没有太辣，老少皆宜，非常好～