【大河财立方 记者 杨霄 文 李博 摄影】街头水果店扎堆卖零食，零食店试水鲜果预订，水果与零食两大垂类渠道的“跨界潮”愈演愈烈。4月8日，河南大张实业有限公司总经理张树一就此行业现象表达看法，受消费需求与同业竞争双重变化影响，国内相当数量的单一品类零售商经营承压、加速转型。它们打破“一招鲜”的传统模式，重新定位目标客群，转向提供覆盖家庭与办公场景的休闲餐食综合服务。这既是生存突围，也是行业升级的信号。

在张树一看来，这场跨界潮的背后，是两大行业核心环境的深刻变革。

先从消费市场端看，2023年前国内经济高增长周期，催生了百果园、洪九果品、良品铺子、来伊份等垂类龙头，它们凭借标准化产品、专业化供应链和规模化渠道获得资本与市场双重认可。但2023年后，消费市场呈现明显客群分化，消费者对性价比的要求越来越高。尤其是大众客群重新考量消费决策，倒逼零售商打破品类边界以满足多元需求。

再从同业竞争端观察，2013至2019年国内网购爆发期，超市行业陷入客群定位模糊、优势重构乏力的盘整期，这为水果、零食垂类赛道的崛起创造了窗口期。

“当一方市场的垂类店盈利能力越强，往往反衬出当地超市的供应链与服务能力越弱。”张树一表示，百果园、良品铺子等品牌的崛起，精准击中了传统超市的短板，也为行业升级提供了重要借鉴。

近年来，河南实体超市正是吸收了垂类门店的核心经验。如，非标准化商品的标准制定、自有品牌培育、农特产品原产地直采等。作为区域零售龙头之一，大张实业的转型实践印证了这一逻辑。它通过重仓投入供应链基建，构建保亭商联供应链协同优势，迅速修复短板，在三线以上城市重新占据市场主动权。

“超市业态的天然优势在于能满足多数人‘一站购齐’的消费本能，无论是目的性消费还是休闲闲逛，全品类场景的综合吸引力始终难以替代。”张树一称，垂类店的跨界若仅停留在品类叠加，缺乏供应链深度协同与服务能力支撑，很难形成真正的比较优势。

面对“垂类店是否在向超市转型”的疑问，张树一的看法是，近3年，在国内实体零售行业掀起的“深度调改”浪潮中，水果、零食渠道与超市行业殊途同归，都是从规模扩张转向质量提升。

他解释，大张实业近年来也在推进“减肥健身”，舍弃“虚胖式”扩张，聚焦单店生存力与综合优势再造，通过场景融合创新、供给精准升级、数智化降本增效三大路径，实现高质量发展。

在张树一看来，零售竞争的核心早已超越商品与服务的表层比拼。商家真正的升级，是为目标客群创造包含商品、体验、情绪在内的综合化服务能力。水果与零食渠道的跨界，本质是从“经营商品”到“服务用户”的理念迭代，两类渠道共同瞄准年轻女性的家庭与办公场景，正是对用户思维的深度践行。这种转型若能持续深化，未来有望在体验经济、情绪消费等领域催生出更多创新实践。

值得关注的是，这场行业变革也为产业协同创造了新机遇。

4月11日至13日，第四届水果渠道食品展&食品礼盒展将在郑州国际会展中心举行，为供需双方搭建高效贸易桥梁。张树一表示，此类平台的搭建，将助力零售企业打通供应链上下游，推动品类融合与服务升级，最终让消费者享受到更优质的产品与体验。

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