为什么说清明前后吃笋最好？

1. 口感最嫩，鲜度巅峰：经过一冬的养分积蓄，加上春雨滋润，此时的春笋肉质白嫩、水分充足、清甜爽口。民间有“春笋不过清明”的说法，一过清明，笋就会快速纤维化，口感发柴，鲜味大减。
2. 营养最佳研究表明，清明前后、气温12-15℃时的春笋，氨基酸（鲜味来源）和营养累积达到最高峰，食用价值最高。

今天月月就给大家分享笋的六道家常做法。

一、五花肉炒笋

食材准备：五花肉，竹笋，蒜苗，小米辣

制作过程：

1.五花肉洗净切片，笋斜刀切段。

2.锅中倒油，油热放入五花肉煎至表面焦黄，放蒜末、小米辣爆香。

3.倒入竹笋炒香，加入生抽、料酒，老抽，蚝油调味，翻炒入味放入蒜苗煸炒几下出锅。

二、油焖笋

食材准备：肥瘦猪肉、竹笋

制作过程：

1. 调配料汁：三勺醋，4勺白糖、少许老抽，适量盐和生抽、再加入半碗水和匀。

2. 笋切小段放入锅中焯水15分钟左右后捞出，起锅烧油，加入肥肉煸炒，再加入瘦肉，再加入笋爆炒一会儿。

3. 炒好后加入调好的料汁，小火炖煮20分钟左右，再大火收汁即可。

三、素炒春笋

食材准备：春笋、大蒜、葱段

制作过程：

1. 春笋剥皮切块，加清水煮20分钟左右。

2. 煮好的春笋放入凉水浸泡，可放保鲜存放随时取用。

3. 将煮好的春笋切片。

4. 起锅放猪油，油热放入大蒜爆香。

5. 放入切好的春笋，加入食盐、生抽调味，不断翻炒即可。

四、凉拌香辣春笋

食材准备：春笋、干辣椒、干花椒粒、辣椒粉、白芝麻、小葱

制作过程：

1. 热锅凉油，放入小葱段炸至金黄后捞出，葱油留用。

2. 炸好的葱油趁热淋入辣椒碗中，加入适量盐、味精、白糖、生抽，搅拌均匀备用。

3. 锅中水开，放入春笋煮5分钟捞出，过凉水沥干水分，淋入调好的料汁中，充分抓拌均匀即可。

五、酸菜炒笋

食材准备：笋两根、酸菜半袋、蒜苗两根、小米椒、蒜头

制作过程：

1. 笋对半切开再切成薄片，水开下笋片煮一两分钟，滤出挤干水分备用。

2. 酸菜提前泡水去盐味，切成末后冲水挤干水分备用。

3. 小米辣、蒜苗、蒜头切好备用。

4. 锅烧热下多一点猪油，下小米辣、蒜头、酸菜末炒香，放入笋片炒热。

5. 下生抽、蚝油、料酒炒香，加适量水、盐、味精、鸡粉焖至汤汁浓稠。

6. 下蒜苗炒熟，加老抽上色，翻炒几下出锅。

六、腊肠炒笋