截至目前，三亚市共拥有非遗代表性项目45项，其中国家级3项，省级12项，市级30项。此次第七批市级非物质文化遗产代表性项目申报工作，是三亚市公共文化中心在三亚市旅文局的正确指导下，组织专家实地调研，对申报项目进行严格论证评审并形成推荐名单上报审核，最终审批通过的成果。

近年来，三亚市非物质文化遗产保护中心、三亚市文化馆认真贯彻落实《中华人民共和国非物质文化遗产法》和《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作意见》的文件精神，坚持“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，坚持科学保护理念，积极开展非遗项目的普查调研申报与传承保护工作。此次9项市级非物质文化遗产代表性项目得以通过，充分展现了我市非物质文化遗产保护工作的成果。下一步，三亚市非物质文化遗产保护中心将不断深入挖掘文化资源、补充完善三亚市非遗项目资源库，营造有利非遗事业发展的良好氛围，扩大非遗传播力和影响力，推动三亚市非遗文化保护工作高质量发展。

下面，就让我们一起来认识下这一批市级非遗代表性项目吧~

鉴真东渡传说

鉴真东渡传说主要流传于海南省三亚市崖州区一带，是围绕唐代高僧鉴真在东行途中漂流至崖州，并在当地活动、传法而逐渐形成的一系列民间传说。该传说以历史事件为背景，在长期的民间口耳相传中不断演化，与崖州的地理环境、地方人物和民俗记忆相结合，成为海南地区重要的历史文化叙事之一。

相传唐代中期，日本佛教界多次遣僧入唐求法，鉴真应邀东行。在一次航行途中，海上突遇强风巨浪，船只在茫茫大海中失去方向，随风漂泊多日。待风浪稍歇时，船队已被推送至海南岛最南端的振州一带。当地人说，鉴真一行正是在宁远河入海口附近靠岸，此地古称“大疍港”。

传说中，鉴真登岸后发现随行携带的经卷、佛像多被海水浸湿，便带领弟子将这些经书、法物搬至海岸附近的高坡晾晒。后来，当地百姓为纪念此事，将这片坡地称为“晒经坡”，这一地名一直沿用至今。

鉴真抵达崖州的消息很快传到州城。时任振州别驾冯崇债得知后，十分敬重这位自远方而来的高僧，相传他还曾在梦中得遇僧人示兆，因此立即派人前往江口迎接。鉴真一行被迎入城中，冯崇债以礼相待，设斋供养，并安排他们暂居大云寺。

民间传说认为，鉴真在崖州停留期间并未闲居。他主持修缮年久失修的大云寺，带领弟子抄写经卷、讲经说法，使当地百姓得以接触佛教戒律与教义。同时，他还向当地人传授医学、农事和生活技艺方面的知识。当地人至今仍流传着“鉴真教人识药”“讲农时、辨稻作”的说法，认为其对崖州百姓的生活产生了积极影响。关于鉴真在崖州的活动，当地还流传着“沉香结缘”的传说。相传崖州盛产沉香，官民在设斋礼佛时常以沉香相供，香气弥漫。鉴真十分赞赏崖州沉香的品质，这段因香结缘的故事，后来也成为鉴真东渡传说中的重要内容之一。

随着时间推移，鉴真终因东行之志未改，向当地官员辞行，继续北上。虽然他在崖州停留的时间并不算长，但其登岸、晒经、修寺、传法等经历，却在当地百姓心中留下了深刻印象。围绕这些经历，逐渐形成了以“晒经坡”“大云寺”“梦缘迎师”等为核心内容的鉴真东渡传说。

至今，三亚市崖州区仍保存有与鉴真东渡传说相关的地名和遗址，如大云寺遗址、晒经坡等。这些物质遗存与民间传说相互印证，使鉴真东渡传说得以在地方社会中延续，成为崖州地区重要的历史文化记忆和民间文学形态之一。

崖城塔糕制作技艺

“无塔糕不成梁”是每逢建新房，办升梁时，崖州百姓的约定俗成。在注重仪式感的崖州地区，人们用寓意着吉祥如意的塔糕用来表达新居落成的喜悦和对未来生活的憧憬。

清末民初，崖州民间匠人张豪静先生，深谙本地民俗，融合传统糕饼制作技艺与崖州本地的礼仪需求，首创了层叠高耸的塔糕形式。其造型灵感，一说源于古塔，寓意稳固与崇高；一说源于稻谷堆叠，象征丰收与富足。此创举使塔糕迅速成为崖州红事庆典的标配。

该工艺繁复，主要包括：糯米的浸泡与研磨、粉团的调制、食用色素的点染、层层叠加的蒸制等关键环节。成品塔糕色彩鲜艳，层次分明，口感软糯香甜，不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴与吉祥文化的直观体现。

三亚崖城塔糕，至今已有逾百年历史。它并非日常点心，而是专用于上梁、祝寿、嫁娶、进宅、升迁等人生重要喜庆场合的礼仪性食品，承载着琼南地区人民对美好生活的祝愿与庆贺。常用于新居落成等喜庆场合，因其寓意“步步高升”而受到喜爱。它由糯米和秘制馅料制成，口感独特，深受当地百姓的喜爱其造型独特，糕体层层叠叠，常垒至25层，取“步步高升”之吉兆，是崖州地区红事庆典中不可或缺的文化符号。

苗族蜡染制作技艺

三亚苗族蜡染技艺是苗族人民世代传承的一种手工纺染技艺，以蜡为纺染材料，通过笔绘、点蜡、浸染、脱蜡等工序，在棉、麻织物上形成蓝白相间、图案精美的纺织品。以下是其一般流程步骤：

1.选布：选择质地细腻、吸水性好的土布或麻布，也可用机织白布、绵绸、府绸等。

2.备料：准备好蜂蜡、垫灰竹筐、笔签、竹签、蜡刀、染缸、天然植物染料（如蓝靛）等。

3.画稿：可以将设计好的图案用铅笔在布面上勾勒出来，图案可以是传统的几何图案、动植物形象，或者是苗族人民生活的场景等。

4.点蜡：把白布平贴在木板或桌面上，将蜂蜡放在陶瓷碗或金属罐里，用火盆里的木炭灰或糠壳火使蜡融化。

5.染色：将点好蜡的布放入染缸中，使用天然植物染料进行染色。

6.形成冰纹：当蜡片放进染缸浸染时，有些“蜡封”因折叠而损裂，于是便产生天然的裂纹，一般称为“冰纹”，这也是蜡染独特的艺术效果。

7.去蜡：染色完成后，将布从染缸中取出晾晒一日后，用清水煮沸将染布放进锅中使蜡融化并从布面脱落。

8.漂洗：去蜡后，需要将布反复漂洗，去除多余的染料和杂质，使布面更加干净、光滑。

9.干燥：将漂洗干净的布晾晒干燥，这一过程中要注意避免阳光直射，以免布面褪色。

10.熨平：干燥后的蜡染布可能会有些褶皱，可进行熨平处理，使布料更加平整。

蜡染技艺历史十分久远，早在秦汉时代，苗族的先民就已经掌握了蜡染技术，距今已有两千多年。三亚蜡染技艺源于古代苗族的“蓝印花布”。随着苗族的迁徙等活动，蜡染技艺传播到三亚地区，经过当地苗族人民多年的传承和创新，形成了具有三亚当地特色的风格。蜡染技艺主要通过女性代代相传，母亲传授女儿制作方法。

三亚的苗族在迁徙过程中将这一古老技艺带到当地，并在与当地文化的融合中不断传承和发展，形成了具有地方特色的三亚苗族蜡染技艺。随着时代的发展，面临传承挑战，但许多地方正在努力保护和创新。设立传习所，培养传承人，探索“非遗+旅游”“非遗+文创”等模式。

苗族蜡染以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，成为苗族文化的重要载体，并在新时代焕发出新的活力

三亚酸鱼汤制作技艺

在南海之滨的海南三亚，酸汤鱼是海风与阳光孕育出的独特风味，它不像西南酸汤那般带着山地民族的厚重发酵感，却藏着海岛独有的鲜活与清爽，是海南人对抗湿热气候、唤醒味蕾的家常美味。

三亚的酸汤鱼最初多用酸杨桃、酸豆（罗望子）这类天然果酸食材，后来也融入番茄、酸菜，用简单的酸鲜碰撞，让海鱼的嫩与酸料的爽相互成就，既解腻又开胃，还能在潮湿天气里帮助消化，渐渐成了琼岛人家餐桌上的常客。

酸汤鱼的制作离不开当地“靠海吃海”的饮食智慧。过去，渔民出海捕鱼，新鲜海鱼若想长时间保存或去除海腥味，便摸索出用本地盛产的酸料来调和，它的灵魂，在于“酸”的本土化表达。

其烹饪流程，首先离不开新鲜海鱼（马鲛、石斑、带鱼或是小海杂鱼皆可）处理干净，先将酸料与姜片、蒜末在锅中炒出香味，加清水或高汤煮开，待酸香弥漫，再放入鱼块慢煮至鱼肉熟透，最后撒上葱花或香菜，有时还会滴几滴本地黄灯笼椒酱提味。汤色清亮，酸香扑鼻，鱼肉吸满了酸汤的鲜，入口嫩滑，汤则酸得清爽，喝上一口，暑气与油腻瞬间消散。

如今，海南酸汤鱼不仅是本地人餐桌上的日常，更成了游客体验海岛风味的必选之一——它没有华丽的技法，却藏着海南人对食材的尊重，对生活的质朴热爱，一口汤、一块鱼，都是南海边最本真的鲜味记忆。

海南酸汤鱼的发展与当地就地取材的传统生活方式有关。在传统生活中，人们会选取大自然慷慨馈赠的食材，通过符合当地风味的烹饪手艺，诠释着对美食的理解。海南酸汤鱼的鱼汤主要食材取自于村民近海捕捞的新鲜海鱼，而酸味由来的两大“主角”是当地特色水果酸豆和杨桃。在三亚，许多平常人家的院子里总会种上杨桃树，杨桃树上花果不断，果源充足；作为市树的酸豆树，其果实也被有效地利用起来，人们把熟透的酸豆摘下后剥去硬壳，装至保鲜袋存放冷藏，以备制作酸鱼汤时取用。这种就地取材的方式既方便又保证了食材的新鲜度，使得酸汤鱼具有独特的地域风味。

三亚海水煮盐技艺

三亚海水煮盐技艺历史悠久，从唐代开始，在当时的古崖州区域（如今三亚崖州区）海水煮盐技艺和行当颇为发达，曾经遍布以煮盐为生的村落，像崖州区的盐灶村就因制盐小有名气。

盐灶村古法煮盐的主要工具，一是滤卤的盐漏，二是煎炼海盐的煮锅，另有耙集咸土的木耙、专铲煮锅内盐沙的木铲等。

宋元以前，海盐最普遍的生产方法是煎煮，但并非直接舀海水到锅里火烧烘烤，而是要经过一系列生产流程，每道工序有特定的操作技术。三亚崖州区盐灶村的海水煮盐方法，流程如下：

1.收集海水：收集含盐量约3.5%的海水。

2.初步沉淀：在将海水引入蒸发池之前，先进行初步沉淀，去除其中的悬浮物和较大的颗粒。

3.过滤海水：有条件的情况下，可以用两层棉布、活性炭加粗砂做一个过滤器；如果没有棉布，可以用一层苔藓、一层活性炭、一层干净的细沙和一层粗砂来过滤。活性炭可将木柴烧至半透后闷灭，再碾碎备用。

4.蒸发浓缩：把过滤过的海水放进容器里煮，煮到海水还剩十分之一的时候，可以再过滤一次，然后接着煮，也可将初步处理过的海水引入蒸发池，通过自然蒸发或人工加热的方式，使海水中的水分逐渐蒸发，盐分则逐渐浓缩。

5.结晶：随着水分的不断蒸发，盐的浓度会逐渐增加，直至达到饱和状态，盐开始结晶。当有大量晶体析出时，将容器搬离火源，一直搅拌，利用容器的余温将水分蒸发干。

6.收集盐晶：当盐晶达到一定大小后，用筛子或刮刀将盐晶收集出来。收集到的盐晶可能还含有少量杂质，需要进一步清洗。

7.清洗晾晒：使用清水冲洗收集到的盐晶，去除表面的杂质和溶解的有机物，之后放在通风良好的地方晾晒，直至完全干燥。

8.后续处理（可选）：根据需要，可以将干燥后的盐晶研磨成粉末状，便于储存和使用，最后进行包装，确保卫生和防止受潮。

三亚市崖州区盐灶村的制盐历史，源于古代先民利用本地自然资源的高超智慧，发展于历代官营盐业的经济框架之下，是沿海社群重要的生计方式，塑造了特定的社会组织（如灶户灶区）和身份认同。它不仅是一项传统技艺，更是承载了崖州数百年海洋开发史和社区文化史的活态遗产，具有极高的保护和研究价值。

南山素食制作技艺

三亚南山素食制作技艺，是在海南三亚崖州地区悠久的佛教文化传统、民间斋食习俗与热带地域饮食基础上逐步形成并发展起来的传统饮食技艺，具有鲜明的地域性、历史延续性与文化复合性。它不仅是一种以植物性食材为核心的烹饪技艺，更承载着佛教清修理念、民间信俗实践与地方生活方式，是三亚重要的非物质文化遗产代表。

从历史渊源看，唐代高僧鉴真东渡日本途经崖州地区，其所传播的佛教戒律、清净饮食理念，对崖州地区佛教生活方式与饮食习俗产生了深远影响。随着佛教在崖州地区的传播与扎根，素食逐渐从寺院内部的戒律实践，扩展为周边民众在宗教活动与重要节令中普遍遵循的饮食方式。崖州城内关帝庙、龙王庙等民间信仰场所，长期保留在祭祀、酬神、祈福等活动中食用素斋的传统，使“食斋”“吃素”成为当地社会生活中具有稳定延续性的文化习俗。

在长期实践过程中，崖州地区的素食逐步形成以本地瓜蔬、豆制品、菌类、海藻类食材为主的饮食体系，既遵循佛教“清净、简素”的基本原则，又深受海南热带生态环境和民间饮食智慧的影响，呈现出取材自然、口味清雅、注重时令的鲜明特征。这一时期的素食更多体现为民间素斋与寺庙斋食相互交融的形态，是南山素食制作技艺的重要文化根基。

随着南山寺的建立及南山文化旅游区的整体开发，崖州地区原有的佛教素食传统与民间斋食技艺得以集中整理、系统提升。在尊重本地饮食习俗与文化脉络的基础上，南山素食制作技艺有选择地吸收了上海龙华寺等江南寺院素斋的成熟技法，并与海南本土食材体系相结合，逐步形成既保留地方风味，又具规范化、仪式感与审美表达的南山素食体系。因此，南山素食并非简单移植外来寺院素斋，而是在崖州地区既有素食文化土壤之上，通过系统化整理、技艺融合与当代表达，发展而成的一种具有鲜明三亚地域特色的传统技艺形态。其核心理念强调“以素养心、以食修身”，体现了佛教文化、民间信俗与生态智慧在地方社会中的长期互动与共同塑造。

南山素食制作技艺并非外来技艺的直接复制，而是以佛教清净饮食思想为精神内核，以崖州地区民间素食传统为生活基础，并在近现代通过跨区域交流实现技艺提升与体系完善的综合性成果，体现了地方文化长期积淀与时代发展相互作用的历史过程。

三亚老蒲家月饼制作技艺

三亚老蒲家月饼制作技艺，流传于海南省三亚市天涯区回新社区、回辉社区一带，是在多民族长期共居与交往背景下形成并延续至今的传统食品制作技艺。该技艺以回族清真饮食规范为基础，在长期实践中不断吸收黎族对本土热带食材的运用经验以及汉族传统月饼制作技法，逐步形成兼具清真属性、地域特色与节令文化内涵的地方性传统技艺。

在三亚地区，月饼不仅是一种节令食品，更是一种重要的文化符号和情感载体。老蒲家月饼长期活跃于当地中秋节、婚嫁礼仪、聘礼往来等重要生活场景之中，承担着表达团圆、祝福、认同与礼数的社会功能。每逢中秋佳节，家庭成员围坐分食月饼，象征“月圆人圆”；在婚礼和订婚仪式中，月饼作为喜饼被纳入“三礼六盒”等传统礼俗之中，寓意婚姻圆满、家族延续。这种将食品制作与人生礼仪、节庆秩序紧密结合的实践，使老蒲家月饼超越了单纯的味觉消费，成为当地社会关系和文化记忆的重要媒介。

在制作技艺方面，老蒲家月饼坚持以手工制作为核心，工序完整、流程严谨，体现出传统糕点制作的经验性知识体系。

制作流程有：熬制糖浆、调制饼皮、制作馅料、包馅成型、压模定型、刷蛋液与烘烤回油静置等步骤。

总体而言，老蒲家月饼制作技艺不仅是一套成熟的传统食品制作方法，更是一种在长期社会生活中形成的文化实践。它将多民族饮食经验、节庆礼俗与家庭情感紧密结合，持续参与并塑造着三亚地区的节令生活与文化认同。

在这一长期演变的文化背景下，老蒲家月饼制作技艺逐渐形成于清末至民国初年三亚地区多民族聚居与饮食交流的社会环境之中。据蒲氏家族世代口述，蒲家祖先定居于今三亚市天涯区回新社区一带后，长期以家庭手工方式制作节令食品，用于中秋等重要时节的家庭食用与亲友往来。月饼在反复制作过程中逐渐成为家族内部较为固定的一类节令食品，其制作方法在日常实践中不断调整、积累，并通过家族成员之间的口传心授得以延续。

崖州孔庙开笔礼

开笔礼作为中国传统启蒙教育的重要仪式，是中华优秀传统文化中开始识字习礼的一种“开蒙”“破蒙”教育形式。自明清以来，“开笔礼”被古崖州人称为人生四大礼（开笔礼、成人礼、婚礼和丧礼）之首。

新形势下，在党委、政府、社团组织及各界人士的支持及努力下，崖州孔庙开笔礼成为“中华优秀传统文化”系列活动之一。

其流程包含：1.正衣冠。在国学老师的指导下，从上至下整理帽子和服装。通过整理外表、践行基本仪态规范，强调内在修养与外在形象统一，体现儒家重礼的精神。2.礼敬圣人。面向大成殿中的孔子行礼。通过对中华文化至圣先师孔子的崇高敬意，加深学生对中华优秀传统文化根源的认同感。3.诵读经典。在国学老师的领读下，诵读《论语·学而》。通过对儒家经典以启蒙方法的整体诵读，感受用圣贤智慧开启心智，点亮求知明理之路。4.朱砂启智。师长在学生眉心，用毛笔蘸朱砂点痣。寓意开启智慧点亮心灵之眼，也承载着师长对学生的美好祝愿。5.启蒙描红。学生在国学老师指导下描摹“人”字。通过描摹书写一个简单而意义深远的汉字“人”字，寓意学习做人的基本道理，强调“立德”是根本。6.击鼓鸣志。组织学生用力击鼓，以表示树立鲜明的儒家“修齐治平”的理想，鼓励学生从小树立远大志向和目标。7.感恩鞠躬。学生面向父母鞠躬致谢。培养学生感恩父母养育之情。

崖州孔庙的开笔礼仪程试图通过让学生面向老师和家长行鞠躬礼，引导学生尊敬师长、感恩父母。活动板块包括古崖州童声诵读会、学生六艺体验展、少儿书画展、古诗文读书会等配套活动。

开笔礼的历史渊源深远，文化底蕴深厚。它源自中国周代以来的儒学教育传统，植根于中国古代教育和礼仪中。释菜礼、束脩礼、入学礼是它的传统仪式。

古代的入学礼的核心目的始终是“敬师道、明志向、启智慧”。

20世纪末到21世纪初，社会开始重新重视传统文化，传统的入学礼，释奠礼等仪式被重新整合成具有完整的、固定流程的开笔礼，并迅速在全国范围内普及开来。这是我国对这一优秀传统文化的继承和发扬。

崖州孔庙祭孔礼

祭孔具有深远的历史渊源。据中国典籍及有关史料记载，祭孔起源于公元479年，那时孔子逝世，鲁哀公将其故居改为庙堂，令弟子岁时奉祀，此开祭孔先河；崖州祭孔与崖州兴学密切相关。北宋庆历四年（1044），仁宗皇帝下肇州县皆设立学校，崖州也在州城东南设立了州学。清·《崖州志·建置志·学宫》载，“州儒学，在城内中街，宋立在城外东南……”祭孔按朝廷的规定在州儒学（学宫）开启。

《崖州古文百篇》中收录夏寿华的《琼游笔记（节录）》一文，文中记载崖州举人林缵统担任主祭官，“（林缵统）临出，邀余明早赴圣庙观礼。明日春祭也，“十一日，晴，至文庙观礼，春祭也”。民国三年（1914年），夏寿华作为受广东省政府委托前来海南岛考察的政府代表受当时担任孔庙祭孔礼主祭官林缵统邀请前去孔庙观礼。

据崖州孔庙附近93岁的耄耋老人黎春生回忆，在崖州孔庙有春秋两次“丁日”祭、诞辰祭、日常祭等。

如今的崖州孔庙祭孔礼仪程主要包括：启礼、献礼、颂礼、礼成等环节。具体为：

启礼：随着庄重肃穆的音乐响起，参与人进入一种心灵安静状态，仪式正式开始，包括鼓初严、鼓再严、鼓三严；佾舞、启乐启舞；全体祭祀人员向至圣先师孔子行揖礼等环节。

献礼：包括献五谷、文房四宝、进香，乐奏《宁和之曲》；在祭祀音乐中，主祭官、陪祭官行献礼并诵读《祭孔子文》；三亚各界代表人士依次进献花篮，乐奏《景和之曲》等环节。

颂礼：诵读前拜，社会各界代表诵读《论语》章句，诵读后拜；《大哉孔子颂》以舞蹈和配乐相结合的方式呈现；崖城学宫读经班诵读《论语》章句，诵读后拜。

礼成：公祭仪式现场、学宫内外、万仞宫墙上齐唱《大同颂》，仪式结束。

崖州孔庙祭孔礼通过对《崖州志》中所记载的“春秋丁祭”仪程的继承，并借鉴山东曲阜孔庙和浙江衢州孔庙祭孔礼多年的经验，定在至圣先师孔子诞辰日举办，接续了崖州孔庙祭孔的千年传统。