去早市买菜，被摊位上一筐绿油油、带着嫩尖的叶子给勾住了眼。摊主大姐一看见我盯着看，立马热情招呼：“妹子，这是枸杞叶，春天正嫩，拿点回去打个鸡蛋汤，鲜得很！”

我当时还愣了一下，平时只知道枸杞是泡水喝的干果，没想到这叶子也能吃？大姐笑着说：“这可是春天的好东西，好多老主顾专门来买，回去煮汤、凉拌都绝了，你拿一把试试，不好吃你再来找我！”

架不住大姐的热情，也架不住那叶子看着就新鲜水灵，我就买了一把回家。回家一查才知道，这枸杞叶就是枸杞树的嫩梢嫩叶，春天正是它最嫩、口感最好的时候，过阵子长老了就嚼不动了。

说干就干，当天晚上就用它煮了一锅鸡蛋汤，出锅那一瞬间，鲜香味直接飘满了整个厨房。喝一口，是那种清清爽爽的鲜，完全没有怪味，鸡蛋滑嫩，叶子软嫩，连喝两大碗都不够，家里人也都说好喝，让我下次多买点。

今天就把这个超简单、超鲜美的枸杞叶鸡蛋汤做法分享给大家，春天遇到这菜可别手软，买回家煮一锅，鲜到跺脚。

【枸杞叶鸡蛋汤】食材准备：新鲜枸杞叶、鸡蛋、生姜、食用油、盐、白胡椒粉、香油

详细做法：1、把枸杞叶摘洗干净，沥干水分，放在一边备用。

2、锅里倒少许食用油，油热之后，把切好的姜丝放进锅里，小火煸炒几下，炒出姜的香味，这样煮出来的汤没有腥味，还更鲜。往锅里加入足量的热水，一定要加开水！加开水煮出来的汤才会清亮鲜香，味道更足，加冷水的话汤的香味会差一点。

3、大火把水烧开，水开之后可以先尝一下汤底的味道，根据口味调整，准备下食材。水完全沸腾之后，把沥干水分的枸杞叶全部倒进锅里。用铲子轻轻把叶子推到水里，让所有叶子都浸在汤里，大火煮1-2分钟就够了，叶子一变色、变软就可以，煮太久叶子会发黄、发柴，失去鲜嫩的口感。

4、趁着锅里的汤大火沸腾，把鸡蛋打进碗里，用筷子充分搅打，直到蛋液起泡、完全打散。把蛋液沿着锅边，呈细流状慢慢淋进沸腾的汤里，不要着急搅拌，等蛋液遇热定型，形成漂亮的蛋花。用铲子轻轻推一下锅底，防止蛋花粘锅，让蛋花均匀分布在汤里。

5、蛋花定型之后，加适量的盐调味，根据自己的口味来，清淡一点更能吃出鲜味。喜欢带点胡椒味的，可以加一点点白胡椒粉，搅匀。关火之后再淋几滴香油，搅匀，香味瞬间就出来了。直接盛到碗里，趁热喝，一口下去，鲜到眉毛都要掉了。

其实做饭这件事，真的不用追求什么山珍海味，有时候就是一把应季的青菜，几个普通的鸡蛋，就能煮出一锅暖到心里的美味。春天的味道，就是这些带着露水的新鲜野菜、嫩叶子，简单煮一煮，就能把春天的鲜喝进肚子里。

如果你也在早市、菜市场遇到了新鲜的枸杞叶，别犹豫，买一把回家，试试这个简单的鸡蛋汤，保证你喝一次就爱上。最后还是那句话，家常饭菜，好吃不贵，用心做，就是最好的味道。