视频由龙陵融媒提供

时下，山野间野菜生长茂盛，正是上山采摘野菜的好时节。几场春雨过后，在保山市龙陵县碧寨乡的松树林下和背阴山坡处，蕨菜纷纷破土而出，芽头紧卷如拳，茎秆脆嫩，进入了最佳采摘期。当地村民结伴上山，采摘鲜嫩的蕨菜，回家烹饪出一桌鲜美的蕨菜宴。

新鲜的蕨菜味微苦，需经过焯水、过凉、浸泡等步骤去除涩味。处理后的蕨菜吃法多样，可以爆炒、凉拌或煮汤。

蕨菜炒腊肉：腊火腿放到柴火上烘烤，浓郁的香气伴随着“滋滋啦啦”的声响被炙烤而出，烧好放凉水中洗净表面的炭灰，便可切丁备用。锅中放入大蒜、干辣椒、腊肉丁炒香，再加入青辣椒、蕨菜爆炒几下即可，咸香脆嫩、美味十足。

素炒蕨菜：大蒜、干辣椒炒香，再加入糟辣子酱增色提香，蕨菜与糟辣子酱的搭配简单却鲜美，酸辣鲜香直冲鼻尖。

蕨菜洋芋泥：看似出其不意的组合，却能完美搭配。炒香的洋芋泥中加入切碎的蕨菜，再倒入酱油简单调味，洋芋泥绵密软糯、蕨菜脆嫩弹牙，十分下饭。

凉拌蕨菜：挤干蕨菜的水分，加入水豆豉、小米辣、缅芫荽，搅拌均匀即可，简单的食材最大程度地保留了蕨菜的鲜甜，入口酸辣清爽、解热开胃。

酸笋蕨菜排骨汤：干辣椒、花椒籽等调料与酸笋、野生小番茄一起炒香，加水煮沸后焖煮排骨，最后下蕨菜，山野的清香与酸辣锅底相融，鲜香四溢、清爽解腻。

“这段时间正是吃蕨菜的时候，怎么做都好吃。我最喜欢的是这道蕨菜炒洋芋泥，很下饭。”碧寨乡棠梨坪村村民闫购美一边品尝亲手制作的美味，一边说道。每年春季，碧寨乡的村民都会上山采摘大量蕨菜，或自家食用，或拿去售卖，年年如此，从不间断。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨秀舒 李娅妮 周青 陈彩芬 摄影报道

一审 高伟

责任编辑 何丹

责任校对 马雯

主编 武熙智

终审 编委 李荣