2026 年我国甜品甜点赛道热度持续攀升，市场规模预计达515 亿元，同比增长 6.2%，全国门店约 13.59 万家，相关企业存量近 8.64 万家，赛道已进入精细化运营 4.0 时代，新中式糖水成为继新中式茶饮、烘焙后的热门细分赛道。

从市场分布来看，华东地区门店占比最高（30.0%），广东以 14.5% 的门店占比居全国省份首位；城市层面，广州门店数量最多，TOP10 城市中南方占 90%，下沉市场成为布局重点，三线城市门店数量逐年上升。品牌规模化程度偏低，98% 的品牌门店数在 5 家及以下，仅 DQ、野人先生等 4 个品牌突破千店，市场格局分散。消费定价以亲民为主，52.8% 的门店人均消费 20 元及以下，高端市场则由哈根达斯、GODIVA 等品牌占据。

赛道呈现健康化、细分化、刚需化、品牌化四大核心趋势。健康化以 “药食同源” 为核心，融入桃胶、雪燕等滋补食材，推行低糖减油、新鲜现制，医院甜品铺等食疗新场景兴起；细分化推动品牌从 “大而全” 转向 “小而精”，聚焦单一品类、地域风味、特定人群与工艺，打造差异化记忆点；刚需化让消费场景从下午茶延伸至全时段，晚餐时段已成为第一消费场景，品牌通过增设主食、小吃拓展客群；品牌化则侧重颜值空间打造、IP 联名与数字化运营，实现从卖产品到卖生活方式的升级。

细分赛道中，中式糖水与西式甜品同步升级。中式糖水依托养生文化与地域食材快速翻红，麦记牛奶公司、入续等品牌凭借低糖、杯装化、便捷化模式快速扩张；西式甜品侧重体验与产品创新，野人先生、波比艾斯等以可视化现制提升体验，DQ、哈根达斯等通过本土化口味融合、跨界拓展产品矩阵，打破季节与品类局限。

当前赛道仍面临三大核心痛点：一是产品、装修、营销同质化严重，原创力不足，爆款易被复刻；二是季节性特征明显，夏季热度远高于冬季，且南北饮食差异制约全国扩张；三是受茶饮、烘焙赛道蚕食，茶饮凭借供应链与价格优势分流客群，烘焙以现制体验与全渠道覆盖抢占市场。

针对行业痛点，报告建议品牌构建文化 + 功能 + 场景三重差异化壁垒，深挖地域特色打造高模仿门槛；拓展全季节产品矩阵，平衡淡旺季；强化手工工艺与健康化升级，建立核心品类优势，应对多元竞争。

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