如果要选一种能代表上海的小吃，生煎包绝对是顶流之一。

外皮松软、底部焦脆、咬开还会爆汁，肉香混着油香，撒上芝麻和葱花，香到走不动道。

不用去排长队，在家也能复刻地道老上海风味。

食材准备

面皮

• 中筋面粉 300g
• 温水 160g
• 酵母 3g
• 白糖 5g（帮助发酵）

肉馅

• 猪肉末 300g（三肥七瘦最嫩）
• 皮冻 100g（爆汁关键，没有可用浓汤宝代替）
• 姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、香油
• 清水少量（打馅用）

装饰

• 白芝麻
• 小葱花

做法步骤

1. 和面发酵
2. 面粉 + 酵母 + 糖拌匀，分次加温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发至 1.5 倍大。
3. 面团不用发得特别虚，微微蓬松即可，做出来皮更劲道。
4. 调肉馅（爆汁关键）
5. 肉末里加姜末、盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，分次少量加清水，朝一个方向搅打上劲。
6. 最后加入切碎的皮冻丁拌匀，再加香油锁水。
7. 有皮冻，煎好才会一口爆汁。
8. 包生煎
9. 面团排气，分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的皮。
10. 放入肉馅，收口捏紧，静置 10 分钟二次醒发。
11. 煎制生煎
12. 平底锅刷薄油，放入生煎，小火煎到底部微黄。
13. 倒入小半碗清水，没过锅底 1/3，盖上锅盖，中火焖煮 5–6 分钟。
14. 待水分收干，开盖继续煎至底部金黄酥脆。
15. 撒上白芝麻和葱花，即可出锅。

口感体验

刚出锅的生煎最是诱人。

外皮松软不塌，底部焦香酥脆，咬开瞬间汤汁涌出，肉馅鲜嫩不柴，咸香适口。

配上一碗咖喱牛肉汤或豆浆，就是地道的上海早餐。

外脆里嫩、汁水丰盈，这就是老上海刻在骨子里的烟火味。