皖北冬日小甜食：琉璃地瓜，脆得咔嚓响_旅游资讯

皖北冬日小甜食：琉璃地瓜，脆得咔嚓响

创始人

2026-04-10 04:11:05

安徽琉璃地瓜这道菜，在皖北一带的农家饭桌上时常露面，做法说不上多精致，但胜在实在。地瓜这东西，本来就是寻常人家过冬常备的粗粮，蒸着吃煮着吃都行，可一旦裹上糖浆炸出来，那就不一样了。琉璃地瓜的名字起得贴切，外壳脆硬透亮，像镀了一层琉璃，咬开里头却是绵软香甜的。

地瓜得选黄心或者红心的，白心地瓜水分大，炸出来不够糯。去皮之后切成滚刀块，大小要匀称，太大不容易熟透，太小炸出来就只剩一层壳了。切好的地瓜块放进清水里泡一泡，去掉表面多余的淀粉，捞出来把水沥干，这点很关键，带着水下油锅会炸锅，厨房新手容易手忙脚乱。

锅里倒油，烧到五六成热的时候，拿筷子探进去能看到细密的气泡往上冒，这时候下地瓜块。中火慢炸，不能心急，火大了外面焦了里面还是生的。炸到表面金黄、边缘微微起皱，用筷子能轻松扎透，就算好了。捞出来控油，另起一个锅熬糖浆。

熬糖这一步是琉璃地瓜的魂。锅里留一点底油，放白糖进去，开小火慢慢炒。白糖受热后会先化成透明的液体，接着冒起大泡，等到大泡变成密集的小泡，颜色从透明变成琥珀色，糖浆就熬到位了。这时候立刻把炸好的地瓜倒进去，快速翻动，让每一块地瓜都均匀裹上糖浆。动作要快，糖浆凉了就凝固了，翻不动。裹好糖浆的地瓜趁热盛出来，放在抹了油的盘子里，等它凉透了，外壳自然就变得硬脆，一碰咔咔响。

这道菜凉了比热着好吃，糖壳脆生生，里面的地瓜软糯香甜，当零嘴也行，当甜菜上桌也行。家里来客人了，端出来一盘，大人小孩都爱夹两块。做法虽然简单，但能把普通地瓜做出这个口感来，也算是家常菜里的一点巧思了。

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