阿坝盛宴｜春日必吃榜：藏香猪肉炒蕨菜_旅游资讯

创始人

2026-04-10 00:56:39

阿坝州的春天

是从草甸返青和野菜冒芽开始的

三月底四月初

高原的蕨菜刚冒头

藏香猪也正跑得欢

一荤一素下锅猛火快炒

就变成当地人饭桌上心照不宣的时令默契

今天就和小编一起来看看

这道属于阿坝州人春天的“心头好”吧

蕨菜是春天阿坝州菜市场里的熟面孔。此时的农贸市场里，野生蕨菜、香椿、折耳根陆续摆上摊位，人们赶早来买，就图那一口鲜。

藏香猪则是阿坝州的“高原之珍”，它们在三千多米的高原上撒着欢长大，啃野草、饮山泉，出栏时不过八十来斤，肉却格外紧实香浓。

作为阿坝州的非遗美食，藏香猪肉炒蕨菜的做法不复杂，但火候是关键。

取藏香猪肉切薄片，铁锅烧热，放少许油，肉片下锅慢慢煸。

等雪白的猪油渗出来，肉片卷起、边缘微焦，丢进姜片、蒜粒、辣椒段爆香。

接着倒入焯水后的蕨菜，猛火快炒，锅铲颠得飞快，让每一根蕨菜都裹上肉香。

撒一小撮盐，翻两下就出锅，整个炒制过程不过几分钟，讲究的就是一个快。

动作慢了，蕨菜软塌了，肉片老了，那股子“鲜”就跑了。

出锅后，肉片油润晶亮，蕨菜翠绿带紫，蒜香和肉香交织在一起，家常得不能再家常，却叫人停不下筷子。

春日来阿坝州，不妨找一家本地馆子点一份尝尝，那就是高原春天最直白的味道。

🍖哪里可以吃？

📍阿坝州内各大餐馆

（🚩小贴士：蕨菜为春季时令野菜，最佳品尝期为3至6月，若非当季前往，部分餐厅可能不提供，建议提前咨询。）

😋😋😋

阿坝州用一锅猛火快炒

就把整个高原的春天端上了桌

美味不在远方

就在这一筷子的家常里

趁春光正好

来阿坝州尝一口这份“跑山”的鲜吧