春天一到，山里的竹笋蹭蹭往外冒，地里的腊肉还挂着去年的烟火气。这两样东西放在一起，简直就是天作之合——腊肉的咸香油脂浸润春笋的清甜脆嫩，每一口都是春天的馈赠。

今天就分享5道腊肉炒竹笋的家常做法，简单好上手，保证你吃完想再来一碗饭。

1. 腊肉炒春笋：经典中的经典

具体做法：

春笋剥壳切片，开水下锅焯2分钟去涩，捞出沥干。腊肉切薄片，热锅少油，下腊肉煸出油脂，待边缘微卷、香气四溢时，倒入笋片大火快炒。加少许生抽、白糖提鲜，撒一把青蒜苗出锅。

这道菜的关键是腊肉一定要煸透，把油脂逼出来，笋片吸饱了肉汁，脆嫩中带着浓郁的咸香，下饭一流。

2. 腊肉炖笋块：汤浓肉烂，暖心暖胃

具体做法：

笋切滚刀块，腊肉切厚片。锅中放少许油，下姜片、腊肉煸香，加入笋块翻炒片刻，倒入没过食材的开水，小火慢炖30分钟。出锅前尝一下咸淡，腊肉本身有咸味，一般不用再加盐。

炖出来的汤色奶白，笋块软糯入味，腊肉肥而不腻。连汤带肉浇在米饭上，能吃三大碗。

3. 腊肉笋丁焖饭：一锅出的懒人福音

具体做法：

腊肉、竹笋分别切丁。大米洗净，正常水量。热锅炒香腊肉丁，加入笋丁翻炒几下，连油带料一起倒入电饭锅，按下煮饭键。饭煮好后拌匀，撒上葱花。

每一粒米都裹着腊肉的油脂和笋的清甜，锅巴焦香酥脆，简单又满足。

4. 腊肉炒笋丝：下粥下饭两相宜

具体做法：

竹笋和腊肉分别切细丝。做法和炒片类似，但火候要更猛。热锅爆香蒜末，下腊肉丝煸炒出油，倒入笋丝大火快炒，淋一勺料酒去腥，加少许盐和胡椒粉调味。

笋丝比笋片更易入味，口感也更爽脆。配白粥绝佳，早餐来一碟，一整天都舒服。

5. 腊肉笋片小炒：加点干辣椒更过瘾

嗜辣的朋友可以在经典炒法的基础上，加几个干辣椒或者一勺剁椒。热锅先下干辣椒段和蒜片爆香，再放腊肉和笋片。辣味和腊味的结合，让人食欲大开，不知不觉又多添了一碗饭。

小贴士：无论哪种做法，竹笋一定要先焯水，去掉草酸和涩味。腊肉如果偏咸，可以提前用温水浸泡半小时。春天的笋不等人，趁现在正当季，赶紧买两根回来，配上家里的腊肉，试试这几道菜吧。