烫面是关键，糯米粉更软糯

选用水磨糯米粉250克，倒入大碗中：准备适量开水，一边慢慢倒入糯米粉中，一边用筷子快速搅拌，让面粉均匀受热。

开水烫面能激发糯米粉的黏性和甜香，面团更加柔软，搅拌到面粉成絮状、没有干粉时，用手揉成光滑的面团。

如果面团太干可以再加少量开水，太黏则撒少许干粉，揉好的面团盖上湿布静置五分钟，让水分充分渗透。

包糖有技巧，煎制火候要稳

1. 250克糯米粉，加入适量开水，一边倒一边搅拌成絮状。

2. 用手揉成光滑的面团，静置五分钟。

3. 取适量面团，搓成圆形，用手掌压扁成小圆饼状。

4. 用擀面杖将圆饼擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

5. 在面皮中心放一小勺白糖，注意白糖不要放太多，避免煎制时爆浆。

6. 像包包子一样将糖馅包起来，捏紧收口，轻轻压扁成小圆饼。

7. 锅中油热，将糖饼依次放入锅中，用中小火慢煎。

8. 一面煎至金黄色后翻面，煎到另一面也呈金黄色，饼身鼓起、微微变软即可出锅。

整个煎制过程用中小火，火太大容易外焦里生，糖饼入锅后不要急着翻动，等底面定型、金黄焦脆后再翻面。

白糖在高温下会融化成糖浆，包的时候收口一定要捏紧，防止糖浆漏出。

煎好的糖饼趁热吃，外皮酥脆，内里软糯，糖浆甜蜜流动，小心烫口。

这道烫面小糖饼出锅后，金黄圆润，咬一口咔嚓作响，糯米的清香和白糖的甜润在口中交融。

按照这个步骤做下来，不用烤箱不用模具，平底锅就能做出比甜品店还诱人的小糖饼。