刚下飞机，那个来接机的朋友就像打了鸡血一样，非要拉着我去“苍蝇馆子”以此来证明成都的热情。

我把墨镜往上推了推，心里头一阵好笑：“至于吗？不就是吃点东西，搞得像没见过世面一样。”

作为一个在成都混了二十年的老饕，我必须要给各位外地朋友泼一盆冷水——或者说是红油冷锅串串的汤底。

说实话，来了成都你会发现，这里的小吃，其实也一般。

真的，莫得啥子大不了的，也就是让你这辈子都忘不掉而已。

也就是面条稍微有点“讲究”

很多人一来就喊着要吃面。成都人吃面，那是真的挑剔。

你以为随便下一碗挂面就能打发我们？

想得美！

就说那个甜水面，面条要像筷子那么粗，硬扎扎的，咬起来要有嚼头。

最绝的是那个复制酱油，这可是各家的传家宝，用红糖、香料熬几个小时，那味道，不摆了！

还有钟水饺，跟北方的饺子完全是两码事。

全是肉，没得一点菜，淋上特制的红油和蒜泥，甜辣甜辣的，一口下去，那个冲击力，哎呀，我都不想说了，怕你们流口水。

对了，龙抄手、担担面、渣渣面、奶汤面、炖鸡面、肝膏汤，这些不过是成都人早饭的标配而已。

也就是每天早上起来，要在这几十种面条里做个艰难的选择，烦得很！

凉菜也就“麻辣鲜香”四个字

到了成都，你要是没吃过夫妻肺片，那你算是白来了。

虽然叫“肺片”，其实里头没得肺，主要是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚。卤得透透的，切得薄薄的，再淋上那个红油辣椒、花椒面、芝麻、花生碎、香葱，哎哟喂，那个麻辣鲜香，简直是不摆了！

还有棒棒鸡，用木棒敲打刀背切肉，为了让肉质松散入味，这讲究多不多？

多！

但也就是为了让你吃起来更爽一点。

凉拌兔丁、凉拌鸡块、蒜泥白肉、烧椒皮蛋、凉拌折耳根、凉拌三丝、怪味鸡……

也就是把各种调料玩出花来。

什么姜水、蒜水、葱油、复制酱油、熟油辣椒，几十种调料在碗里打架，最后融合在一起，也就是个“巴适”。

造孽啊，竟然吃“兔兔”？

在成都，没有一只兔子能活着跳出三环路。

外地朋友来了看到双流老妈兔头，吓得哇哇叫：“怎么可以吃兔兔！” 结果尝了一口麻辣兔头，那个脑花吸溜一下进嘴里，瞬间真香现场，一边辣得哈气一边喊：

“老板儿，再来两个！”

还有冷吃兔、手撕烤兔、鲜锅兔、蘸水兔、干锅兔、仔姜兔、跳水兔。

兔肉嫩得像豆腐一样，也就是稍微费点牙口而已。

特别是那个兔腿，大口吃肉的感觉，不摆了。

还有烤兔，表皮酥脆，肉质细嫩，撒上孜然和辣椒面，也就是下酒神器。

也就是把“下水”做成了艺术

很多人不敢吃内脏，觉得脏。

来成都，治好你的洁癖。

冒菜知道吧？

一个人的火锅。

把毛肚、黄喉、鸭肠、午餐肉、藕片、土豆、宽粉、鹌鹑蛋、豆皮、海带、花菜、木耳、平菇、香菇……

所有你能想到的食材，往竹篓里一装，在红汤里烫几十秒。

也就是那个汤底厉害，郫县豆瓣、糍粑辣椒、汉源花椒、豆豉、醪糟、冰糖、姜蒜，几十种香料炒出来的，香得扣胩！（这词虽然粗，但准确）。

还有肥肠粉，冒节子（打了结的肥肠），咬下去爆浆的感觉，不摆了。

肺片、血旺、脑花，只要处理得干净，那就是人间美味。

早饭也就“将就”吃点甜的

成都人的早饭，除了面，还得有点甜的“垫底”。

赖汤圆，糯米皮薄，馅心大，一咬流油。还有三大炮，也就是个表演性质的小吃，“当、当、当”三声，糯米团滚进黄豆面里，软糯香甜。

蛋烘糕必须拥有姓名！小铜锅烘出来的面皮，中间夹奶油、肉松、老干妈、土豆丝、回锅肉、牛肉、巧克力……万物皆可夹！

也就是个几百种搭配吧。

还有糖油果子，糯米团在油锅里炸，裹上红糖、芝麻，外酥里糯，甜得心头颤。

叶儿粑、冻糕、泡粑、米糕、蒸蒸糕，这些也就是成都人从小吃到大的点心，没得啥子特别的，也就是香糯化渣而已。

也就是个“火锅”串串香

说到成都，绕不开火锅。

我就搞不懂了，为啥子外地朋友把火锅吹上天？在成都，火锅就是生活。

牛油火锅、清油火锅、鸳鸯火锅、子母锅。

菜品嘛，也就是毛肚、鸭肠、黄喉、午餐肉、耗儿鱼、虾滑、牛肉、羊肉、贡菜、笋片、藕片、土豆、宽粉、豆腐皮、魔芋、脑花、鸭血、鹌鹑蛋……

也就是几百种菜让你选，也就是那个锅底越煮越香，也就是吃完身上有点味道，回家洗个澡就行了嘛！

还有串串香，签签穿起，想吃啥子拿啥子。

也就是麻辣牛肉、泡椒牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉、郡肝、小香肠……

也就是数不过来而已。

干碟要配海椒面、花生碎、黄豆面、芝麻、盐、味精；油碟要配香油、蒜泥、香菜、葱花、耗油、醋、白糖。

也一般，也就是让你想天天吃而已。

也就是有些“名菜”撑场面

除了小吃，成都的大菜也一般。

回锅肉，号称川菜之王。

也就是要用二刀肉，煮到六成熟，再切片爆炒，炒出那个灯盏窝形状，用郫县豆瓣、甜面酱、青蒜苗，那个香味，不摆了！

麻婆豆腐，也就是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言。豆腐要嫩，牛肉末要酥，花椒面要香。也就是下饭神器，一顿能干三碗饭。

宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、水煮鱼、酸菜鱼、太安鱼、烧白、粉蒸肉、甜烧白、东坡肘子、开水白菜（看着清淡，其实汤是高级货）、夫妻肺片、灯影牛肉、棒棒鸡、毛血旺……

也就是这些菜上桌，你会觉得以前吃的川菜都是假的。

也就是个“特产”带不走

临走的时候，朋友非要买特产。

我说：“莫买莫买，都一样！”

结果还不是大包小包。

郫县豆瓣是必须的，也就是炒菜放一勺，味道瞬间升级。张飞牛肉，也就是牛肉干，硬得像石头，但越嚼越香。

灯影牛肉丝，也就是薄得透光，麻辣回甜。

还有天府花生、合川桃片、白家肥肠粉（方便版）、火锅底料、川贝枇杷膏、张飞豆腐干、蜀绣（这个贵，看个热闹就行）。

其实最好的特产是空气里的花椒味，但你带不走啊！气人不？

写在最后：成都的“一般”人

说了这么多，其实我也晓得，你们看这篇文章的时候，肯定一边咽口水一边骂我：“这个老几，太凡尔赛了！”

没得办法，这就是成都。

成都的美食，确实一般。

它没有什么高大上的摆盘，没有什么昂贵的食材，大多藏在卡卡角角（角落）里，环境也一般，甚至有点嘈杂，老板脾气还有点怪。

但它一般得真实，一般得热辣，一般得充满了烟火气。

当你坐在路边的小板凳上，面前是一碗红通通的担担面，手里拿着一个锅盔，旁边放着一碗冰粉，看着街上人来人往，那一刻你才会明白：

哪有什么顶级美食，不过是这里的人，把日子过成了诗，把吃饭当成了天大的事。

所以，下次哪个再跟你说成都小吃好吃得板，你就跟他说：“也一般，也就是让你胖个五斤肉而已！”

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