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石锅拌饭都吃过，但是要排队才能吃上的米村拌饭（主打石锅拌饭类）你吃过吗？有报道显示，即使是工作日的下午3点，米村拌饭北京枫蓝国际购物中心店近40个座位几乎仍是满员。

受欢迎的同时带来令人震惊的开店速度。2017年米村仅60家门店，而到2024年7月，这一数据已经增长到1300家。要知道千店规模，老乡鸡用了18年，乡村基用了24年，而米村只用了7年。

能让石锅拌饭这一过气的刻板韩国食物变成让年轻人打卡的朝鲜族美食，同时保持较高的扩张速度，这在当下低迷、倒闭的餐饮品牌潮里，显得十分另类。

为什么米村能逆势增长？以及它是怎么做到的？

小编|童童

隶属|我爱学习俱乐部编辑部

开了1800家门店的米村拌饭，已悄然将总部搬至青岛。

据其官网显示，品牌运营主体为 上海米利森餐饮管理有限公司（以下简称“上海米利森”），公司地址位于 山东省青岛市黄岛区长江路街道太行山路2号澳柯玛创新中心9层。

近年来，米村拌饭扩张势头迅猛，曾一年新开800家门店，但在2025年突然放缓节奏，且同年国内运营实体也变更为港资控股企业上海米利森，这也被外界视作米村拌饭释放了有意赴香港上市的信号。

在此背景下，颇为低调地将总部迁至青岛，是否意味着赴港IPO要提速？

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选择大赛道：米饭类快餐

海底捞创始人张勇18岁从技校毕业去拖拉机厂当工人，是在1988年，当时米村拌饭创始人周强在山东菏泽刚刚出生。

30年后，张勇和周强两人创办的企业第一次有了交集。2018年，周强接触到海底捞旗下管理咨询机构微海，开始学习和导入海底捞的师徒制、赛马制，周强将海底捞视为他创业的启蒙老师。

2014年，米村拌饭成立。凭借合伙制、师徒制、赛马制这套机制，创立11年，便开出了1863家店。

仅2024年一年，米村门店便开出837家，成为近两年中式快餐领域“一匹黑马”。

因为价格实惠，在社交平台上被消费者调侃为“穷鬼套餐”。接近米村人士透露，米村拌饭2024年营收已在中式快餐领域名列前茅。很多消费投资机构都找周强谈过投资事项，但创业至今，米村还从未拿过一笔融资。

想要发展快，首先就要选择一个足够大足够普及的赛道。

你要是选择一个小赛道，开不了几家，市场就饱和了，只有选择那种承载量足够大的赛道，才有千城万店的基因。

在中式快餐里，米面粥粉等等这些赛道哪个是大赛道呢？

最大的赛道肯定是米饭类快餐。

米村做的是拌饭品类，归根到底还是在米饭类快餐这个大赛道里。跟传统的米饭类快餐相比，朝鲜族拌饭又有着明显的特色，这就大大增加了米村拌饭的差异化。

这样的品类设计特别讨巧，既没有脱离大赛道，又找到了自己的独特之处。

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选择大于努力

周强曾用一个比喻形容模型目标选择的重要性。

他说一个人养猫、一个人养老虎，养猫的人每天再兢兢业业、再喂猫吃多少有营养的东西，它都不可能长成老虎，顶多是一只雄壮的猫。

而养老虎哪怕你随随便便给它些食物，哪怕它时不时还会挨饿，但是它终究会长成老虎，比猫更威武、更有杀伤力。

这就是选择有时候比努力更重要，也是米村拌饭为什么在模型抉择上很慎重的原因。

在确定了全国万店的目标后，剩下的就是如何达成这个目标，周强首先去拆解了中外餐饮万店品牌的经营，发现他们都有这样几个共性：

第一，门店操作简单，员工在短期培训之后就能直接上岗；

第二，产品性价比高，大多数顾客都能消费得起；

第三，产品普适度更高，餐饮地域因素影响大，要选择大多数人都能接受的品类。

1.选择普适度较高的“拌饭”品类

找到答案的周强便开始米村模型的搭建和打磨，首先要选择大多数人都能接受的餐饮类型，他想到了“拌饭”，全国都有“拌”文化，南方有拌面，东北有饭包，拌饭是一种受众人群较广的品类。

另外米村在拌饭酱上做了很多功课，与韩式拌饭拉开差距，据吃过的网友反映，他的个人感受是比韩式拌饭更好吃一点。

2.单品价格普遍在20-30元左右，性价比十足

其次是米村的单品价格大都在25-35元左右，王牌产品石锅拌饭和安格斯肥牛饭不到30元，最贵的芝士年糕鸡、烧牛肉炖土豆仅32元。

要知道这是米村在社区店和购物中心店的价格，在核心商圈能保持这样的定价，难怪被称为“打工人的食堂”，并且出现排队的盛况。

3.供应链和组织管理提升，门店操作更简单

而简化门店操作流程，让员工快速上手离不开预制菜的支持和组织模式的改革。

得益于餐饮技术和供应链、冷链等技术的发展，预制菜的品质较之前已经有了很大的进步。

虽然很多消费者还是谈“预制”色变，但是米村还是坦诚地表示了自己预制的身份。