瓜以地得名，地以瓜闻名。提到新疆哈密，人们总是最先想到哈密瓜的甜蜜。然而，这座丝路重镇的风味图谱远比瓜果更为丰富。在哈密的街巷深处，一碗热气腾腾的拨鱼子正悄然讲述着另一段关于交融的故事。

拨鱼子的烹饪，始于黄河畔的“剔尖”技艺。它本是三晋百姓巧手下面粉与清水的朴素结合，舀一碗面粉，兑进凉水，搅匀，一手擎碗，一手使筷，顺着碗沿，用力一“切”，一拨，一甩，一条面“鱼”便飞落入锅，游弋于沸腾的水中，这就是“拨鱼”。这条“鱼”并未止步于汾河谷地。它随着屯垦戍边的将士、往来贸易的商贾、迁徙定居的百姓，一路向西。在哈密这个“西域襟喉”之地，找到了新的家园。

交融体现在食材的广度上。草原馈赠的野蘑菇，为卤汤添上浓郁的山野之鲜；牧区优质的羊肉，与香芹同炒，激发出令人垂涎的荤香；新疆的西红柿、胡萝卜，熬出酸甜可口的汤底；而辣椒制成的辣皮子、自家腌制的酸菜，则带来了画龙点睛的酸辣刺激。此时，天南地北的物产，在一碗面中相遇。

交融更彰显于烹饪的百变。哈密人依据不同时节、不同场合、不同家人的口味，将拨鱼子“演绎”得风情万种：冬日里，一锅野蘑菇羊肉汤拨鱼子，暖心暖胃；夏日里，一盘过冷水后油泼辣子酸菜拌的拨鱼子，爽滑开胃；家庭聚宴时，它与大盘鸡同焖，吸饱浓醇汤汁，成为宴席的“压轴主食”；寻常晚餐，一碗西红柿鸡蛋卤浇头，则是简单温暖的家的味道。

当热气升腾，香气四溢，围坐而食的人们或许来自不同的族群、说着不同的方言，却在同一碗拨鱼子中，尝到了共同的家园味道。

烹饪好的拨鱼子 （尹恩林 摄）

在社区的邻里节上，各族居民围坐一起，和面、醒面、拨鱼，交流着各自家传的小窍门，笑语声中，面条如银鱼入海。在民族团结结亲的餐桌上，一碗拨鱼子，能迅速消除初见的陌生感，话题从食物的美味自然延伸到生活的点滴。一碗拨鱼子，盛的是黄河流域的面食基因，炖的是草原游牧的羊肉精髓，一双筷子夹起的，是历史的记忆，是邻里互助的温情，是不同民族在漫长岁月里相互学习、彼此接纳的生动见证。

如今，在新疆这片希望的热土上，各族人民的情感，正像拨鱼子碗中交融的汤汁与面条，你中有我，我中有你，滋味相成，不可分割。这一碗源自四方、归于日常的拨鱼子，以其最接地气的方式，诠释着“交融”的真谛，滋养着团结的根系。（来源：哈密市委统战部）