肉酱是灵魂，炒香炖软有层次

选用三分肥七分瘦的猪肉末，口感更香润，锅中热油，下入150克肉末，用中火煸炒到肉末变色、油脂渗出，边缘微微焦黄。

加入洋葱碎，继续翻炒出香味，洋葱的甜味能平衡番茄的酸，接着倒入番茄块，转大火翻炒，用铲子按压番茄，帮助出汁。

待番茄变软、汁水涌出后，加入半勺老抽上色、一勺蚝油增鲜、两勺番茄酱提升酸甜风味，再撒入少许盐、少许糖和少许鸡精调味。

糖的加入能中和番茄的酸，让整体味道更圆润，翻炒均匀后，加入小半碗清水，转中小火炖煮三到五分钟，让肉酱变得浓稠入味。

煮面拌酱，一气呵成

1. 起锅热油，下入150克肉末，翻炒至肉末变色、微焦。

2. 加入洋葱碎，翻炒爆香。

3. 倒入番茄块，大火翻炒至番茄软烂出汁。

4. 加入半勺老抽、1勺蚝油、2大勺番茄酱、少许盐、少许糖、少许鸡精，翻炒均匀。

5. 加入小半碗清水，炖煮3-5分钟至酱汁浓稠。

6. 另起锅烧开水，下面条煮至八分熟，捞出沥干。

7. 将煮好的面条直接倒入肉酱锅中，用筷子快速翻拌，让每一根面条均匀裹上酱汁。

8. 出锅装盘，撒上少许葱花或欧芹碎点缀。

肉酱炖煮的时间不宜过短，番茄需要充分软化释放鲜味。

面条煮到八分熟就捞出，利用肉酱锅中的余温继续吸收汤汁，避免面条过软。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在拌面时加一勺煮面水，让酱汁更容易挂面。

这道番茄肉酱面出锅后，面条爽滑有嚼劲，肉酱咸甜酸香，番茄块入口即化，洋葱和肉末的香气层层叠叠。

每一口都裹着红亮的酱汁，简单却让人满足，按照这个步骤做下来，一锅浓郁酸甜的番茄肉酱面就能轻松上桌，大人小孩都爱吃。