周末一睁眼，心里就跟长了草似的，就盼着回爸妈家，为啥？还不是因为我那嘴刁的胃，早就被我妈蒸的包子给养刁了。

这不，刚进门就闻见厨房里飘出来的香味儿，一掀蒸笼，好家伙，白胖胖、圆滚滚的大包子整整齐齐码在屉上，蒸汽一冒，那股子肉香混着面香，直往鼻子里钻！我妈在旁边笑着说：“就知道你馋这口，一早起来就给你发面调馅了，就等你回来吃热乎的！”

我爸早就把桌子擦得干干净净，摆上了刚蒸好的包子，还有用剩的那点白菜炖的豆腐，简简单单两菜一主食，就是咱老百姓最踏实的午饭。随手拍了几张照片发朋友圈，没成想直接炸了锅！评论区全是羡慕的：“这包子看着也太香了！我能一口气吃五个！”“阿姨还缺女儿吗？能吃会干活的那种！”“隔着屏幕都闻到味儿了，想家了！”

其实哪有什么特别的秘方，就是爸妈用一辈子的手艺，把最普通的食材，蒸出了家的味道。今天就把我妈这道百吃不厌的白菜猪肉馅大包子做法，完完整整分享给大家，学会了，你也能蒸出暖乎乎的家的味道！

白菜猪肉馅大包子 详细做法

【准备食材】面粉、酵母、温水、猪前腿肉、大白菜、葱姜、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、香油、食用油

【第一步：发面，包子暄软的关键】

1. 把酵母倒进温水里，搅拌化开，静置2分钟让酵母激活。

2. 面粉倒进大盆里，边倒酵母水边用筷子搅拌，搅成絮状之后，就上手揉面。

3. 把面团揉到“三光”——盆光、手光、面光，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方发酵。

4. 大概1-2小时，面团就发成原来的2倍大，扒开里面全是蜂窝状的小孔，这面就发好了！拿出来揉一揉排气，再醒10分钟，就可以准备包了。

【第二步：调馅，鲜香味美的核心】

1. 猪肉剁成肉馅，不用剁太细，带点颗粒感吃着才香。放进盆里，先加姜末、生抽、老抽、蚝油、十三香，顺着一个方向使劲搅拌，让肉馅上劲。

2. 分3次往肉馅里加少量温水，每次都顺着一个方向搅到水分完全吸收，这样肉馅吃起来才嫩，不会干巴巴的。

3. 大白菜洗净，先切成细丝，再切成小丁，撒上一勺盐，抓匀之后静置10分钟，把白菜里的水分杀出来。

4. 用纱布把白菜丁包起来，使劲挤干水分，挤出来的白菜水别倒！等下可以用来调馅，鲜味儿翻倍！

5. 把挤干水的白菜丁放进肉馅里，加上切好的葱花，再淋上两大勺香油、一勺食用油，最后根据口味加适量盐，还是顺着一个方向，把馅搅拌均匀就可以了！

【第三步：包包子，手法简单好上手】

1. 醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，每个剂子大概50g左右，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。

2. 取一张包子皮，放上满满的馅，左手托着皮，右手捏着边缘，从一边开始，一折一捏地往上收褶子，最后收口捏紧，一个圆滚滚的包子就成型了。

3. 包好的包子放进铺了笼布的蒸屉里，注意之间留够空隙，盖上盖子二次醒发15分钟，让包子再鼓起来一点。

【第四步：蒸包子，火候掌握是关键】

1. 冷水上锅，大火烧开之后，转中火蒸15分钟，关火之后别着急开盖！焖3-5分钟再开，这样包子绝对不会塌皮、不会回缩！

2. 一掀锅盖，白胖胖的大包子就出锅了！趁热咬一口，面皮暄软，馅料鲜香，肉汁混着白菜的清甜，一口下去，幸福感直接拉满！

附赠：剩白菜做的白菜炖豆腐

蒸包子剩了一小块白菜，我妈随手就做了个白菜炖豆腐，配包子吃，绝了！

1. 豆腐切成小块，用开水焯一下，去掉豆腥味，捞出来备用。

2. 锅里放少许油，葱花爆香，下白菜帮先炒软，再放白菜叶，翻炒几下。

3. 加适量清水，没过白菜，把豆腐放进去，加生抽、盐调味，大火烧开之后，转小火炖10分钟。

4. 出锅前淋点香油，撒点葱花，清淡又入味，就着暄软的包子吃，解腻又下饭！

其实日子哪有那么多轰轰烈烈，不过就是这样，周末回趟娘家，爸妈给蒸一锅热乎的包子，一家人围坐在桌子旁，你一言我一语，吃着简单的饭菜，就足够温暖。

我妈总说，做饭没什么难的，就是用心。用爱发的面，用真心调的馅，蒸出来的包子，才是全世界最好吃的味道。你们周末回家，爸妈都会给你做什么好吃的？评论区聊聊吧！

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