说起广西的美食，很多人第一反应可能是“嗦粉”。但其实广西的菜同样精彩，酸、辣、鲜、香，各有各的门道。

近些年，广西各地陆续评选出了不少官方认证的名菜，从自治区级的“桂菜十大名菜”，到柳州、桂林等地的“十大名菜”，每一道都是当地风味的代表。今天就带你浅浅盘一盘这些有“身份”的广西名菜，看看哪道能勾起你的食欲。

高峰柠檬鸭：酸香爆棚的南宁代表

高峰柠檬鸭是“桂菜十大名菜”之一，发源于南宁高峰林场一带。这道菜的主角是土鸭，搭配腌制多年的酸柠檬、酸辣椒、酸藠头等配料一同爆炒。鸭肉紧实有嚼劲，酸柠檬的独特香气在高温下充分释放，酸辣咸香交织在一起，入口瞬间就能打开味蕾。那种酸爽不是单一的醋味，而是经过发酵的复合酸香，让人一筷子接一筷子停不下来。

螺蛳鸭脚煲：柳州夜宵的王者

螺蛳鸭脚煲同时入选了“桂菜十大名菜”和“柳州十大名菜”，地位可见一斑。这道菜的汤底用螺蛳、猪骨熬制，浓郁鲜香，带着螺蛳特有的鲜味。主角鸭脚经过油炸再入煲炖煮，皮酥肉烂，轻轻一吮就能脱骨。煲里还配有酸笋、芋头、豆腐泡等，酸笋的“臭”味与螺蛳汤的鲜香碰撞，正是柳州风味的灵魂所在。对于柳州人来说，这道菜是夜宵摊上当之无愧的“头牌”。

荔浦芋扣肉：一家蒸扣，四邻皆香

荔浦芋扣肉是“桂菜十大名菜”之一，也是桂林荔浦市的招牌菜。这道菜选用荔浦特产的大芋头，与带皮五花肉层层相间，加入桂林腐乳等调料蒸制而成。蒸好的扣肉翻扣入盘，色泽红亮。芋头吸饱了肉汁，变得松粉软糯，入口即化；五花肉肥而不腻，肉香中带着芋头的清香。当地有“一家蒸扣，四邻皆香”的说法，足见这道菜的诱人魅力。

梧州纸包鸡：隔纸烹炸的传奇

纸包鸡是梧州的传统名菜，也是“桂菜十大名菜”之一。这道菜选用土鸡斩件，用老抽、酱油、料酒等调料腌制后，以玉扣纸包裹，再入油锅浸炸。玉扣纸在油炸过程中锁住了鸡肉的水分和香气，使得鸡肉格外鲜嫩多汁，酱香浓郁。打开纸包的一瞬间，香气扑鼻而来，鸡肉色泽金黄，入口滑嫩，堪称梧州美食的代表作。

糟辣扣肉：柳州的酸辣创新

糟辣扣肉入选了“柳州十大名菜”，是柳州人对传统扣肉的本土化改良。与荔浦芋扣肉不同，这道菜的关键在于“糟辣”——用柳州特色的双合糟辣酱调制酱汁。五花肉经过炸制、切片、淋上酸辣开胃的糟辣酱汁，最后扣碗蒸制。双合糟辣酱的酸爽恰到好处地化解了五花肉的油腻，让传统扣肉多了一层地道的柳州风味，非常开胃下饭。

南宁老友鱼：老友味的鲜香演绎

南宁老友鱼是“桂菜十大名菜”之一，脱胎于南宁著名的“老友味”。这道菜选用鲜活的鱼，搭配酸笋、豆豉、辣椒、蒜蓉等老友味“标配”配料一同烹制。鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣浓郁，豆豉的咸香和酸笋的独特风味融入鱼肉之中，吃起来酣畅淋漓。在南宁人眼中，老友味代表的就是那份热辣鲜香的人情味。

阳朔啤酒鱼：漓江边的风味招牌

阳朔啤酒鱼入选了“桂菜特色名菜”。这道菜选用漓江里的鲜活鲤鱼或剑骨鱼，宰杀后不刮鳞，直接入锅煎至鱼鳞酥脆，再加入啤酒、番茄、辣椒等焖煮。鱼肉鲜嫩，鱼鳞焦香，啤酒的麦芽香气与番茄的酸甜、辣椒的辣味相互融合，汤汁浓郁。在阳朔西街，几乎每家餐馆门口都有这道菜的招牌，是游客到桂林必尝的美味。

芋蒙炒鸭脚：柳州的乡土滋味

芋蒙炒鸭脚是“柳州十大名菜”之一。芋蒙是芋头的茎秆，经过腌制后带有酸味，是柳州人常用的食材。鸭脚先炸后炒，与酸芋蒙、辣椒、蒜蓉等一同翻炒。芋蒙的酸爽脆嫩与鸭脚的软糯胶质感形成对比，酸辣开胃，非常下饭。这道菜看似朴实，却充满了柳州的乡土气息。

凉拌牛杂：柳州的酸辣爽脆

凉拌牛杂入选2025年“柳州十大名菜”。这道菜以牛肚、牛百叶、牛肠等牛杂为主料，焯熟后过冷水保持爽脆，再加入酸姜、酸辣椒、花生、香菜、蒜蓉、醋、酱油等拌匀。吃起来酸辣爽口，牛杂脆嫩无腥味，尤其适合炎热的夏天，是一道让人食欲大开的前菜或下酒菜。

结语

无论是自治区认定，或是市级地区认定，它们都代表了一方特色风味。它们或酸辣开胃，或鲜香醇厚，或酥香软糯，共同构成了广西丰富多彩的饮食版图。每一道菜背后，都是当地的风土人情和饮食智慧。下次来广西，不妨照着这份名单，一道道尝过去，用舌尖感受八桂大地的独特风味。