鸡蛋千层饼，是不少人家里常做的一道面食。它不像普通烙饼那么厚实，也不像煎饼那样单薄，一层一层分明，咬下去有蛋香，也有面香。早上配碗粥，或者晚上就着汤吃，都挺合适。很多人第一次听到这个名字，以为很复杂，其实做起来并不难，用的也都是家里常备的东西。

要准备的材料很简单：普通面粉一碗，鸡蛋两三个，温水适量，盐少许，葱花一小把，食用油。面粉里加一点点盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅，直到面粉变成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，让它醒二十分钟左右。醒面这一步不能省，面醒透了，后面擀的时候才不容易回缩，饼皮也更有韧性。

趁着醒面的时间，把鸡蛋打在碗里，加一点盐和切好的葱花，搅散备用。如果喜欢更香一点，也可以加一点点五香粉，但原味的就已经很好吃了。面团醒好以后，分成两三个剂子，大小根据自家的锅来定。取一个剂子擀成薄薄的大圆片，尽量擀得均匀一些。在面片上刷一层油，然后把搅好的蛋液均匀地抹上去，不用太多，薄薄一层就可以。接着从一边开始卷起来，卷成一个长条，再把长条从一头盘起来，压扁，轻轻擀成饼状。这一步决定了千层饼的层次，卷得紧一些，擀的时候轻一些，烙出来层次就会更分明。

平底锅或者电饼铛预热，刷一层薄油，把饼放进去，用中小火慢慢烙。等底面变成金黄色，翻面继续烙，直到两面都金黄酥脆，中间完全熟透。烙的时候可以盖上锅盖焖一两分钟，这样里面更容易熟透，饼也不会太干。烙好的鸡蛋千层饼趁热吃最香，外皮微微酥脆，里面柔软分层，鸡蛋和葱花的香味融在一起。吃的时候可以直接用手撕开，一层一层地吃，也可以切成小块。剩下的饼第二天用平底锅稍微加热一下，味道依然很好。如果一次多做几张，擀好之后用油纸隔开，放进冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来烙，不用解冻，很方便。