嘿，各位深夜放毒的老饕们，还有那些每天不知道吃啥、一到饭点就抓瞎的“干饭人”朋友们，咱们又见面了！最近是不是觉得嘴巴里没味儿，吃啥都不香？这时候，你需要一剂猛药——江西辣炒鸡爪！

别跟我提什么广式早茶的蒸凤爪，那是温文尔雅的吃法。咱们今天聊的是江西老表的“暴力美学”：香、辣、糯、弹！这菜一端上桌，那股鲜辣味儿能顺着鼻孔直冲天灵盖，还没动筷子，口水先流了一地。最绝的是，这玩意儿做起来快得惊人，前后20分钟搞定，比你等外卖小哥接单都快！

江西菜的特点就是“鲜辣猛”，鸡爪富含胶原蛋白，经过爆炒，表皮黏糯，筋肉弹牙。那种辣不是干辣，是混合了蒜香、酱香的湿辣，裹着米饭吃，每一粒米都吸饱了汤汁，你根本停不下来！哪怕辣得嘶哈嘶哈，也要一边擦汗一边往嘴里塞。春天，这菜要使劲吃，30分钟搞定，香辣开胃，江西人的心头爱！

【江西辣炒鸡爪的正确做法】

主角：鸡爪 500克（大概10-12只）。别买那种太小的，肉太少。

灵魂配料：小米辣：5-6个（切圈，不能吃辣的减到2个，但那就没灵魂了）。大蒜：半头（切末，要多！）。生姜：一块（切丝）。干辣椒：一小把（提香，可选）。

调料汁（提前兑好，省时间）：生抽2勺、老抽半勺（上色）、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺（提鲜中和辣味）、盐和鸡精适量。

正确制作顺序

第一步：给鸡爪“去个腥”（煮：5-8分钟）

鸡爪洗净，剪掉指甲（这步别偷懒，指甲里藏污纳垢）。冷水下锅，放姜片、料酒，水开后撇去浮沫。

关键点：水开后转中火，煮大概5-8分钟。别煮太烂！用筷子能扎透肉最厚的地方就行，煮太烂炒的时候容易脱骨，没嚼头。

捞出来，立刻放进冷水里冲凉（最好是冰水），这一步是让鸡爪皮收紧，吃起来才脆弹。沥干水分备用。

第二步：大火爆炒（炒：5-7分钟）

起锅烧油，油要比平时炒菜多一点，鸡爪吃油才润。油热后（冒青烟），下姜丝、蒜末、干辣椒、一半的小米辣，爆香！火要开到最大！倒入沥干的鸡爪，快速翻炒。这时候要不停地颠勺或者用铲子翻，把水汽炒干，炒到鸡爪表面微微焦黄（虎皮状）。

第三步：淋汁收浓（最后2-3分钟）

把刚才调好的料汁倒进去，翻炒均匀。如果觉得干，可以加小半碗热水（别多，润润锅就行）。盖上盖子，中小火焖1分钟，让味道进去。开盖，把剩下的小米辣倒进去（最后放颜色好看，辣味也更直接），转大火收汁！

品鉴：

刚出锅的辣炒鸡爪，热气腾腾，红亮油润，看着就让人肾上腺素飙升。夹起一个，还没到嘴边，蒜香和辣椒的焦香就扑鼻而来。一口咬下去，口感非常Q弹，香辣入味，吃起来超级美味，这玩意儿特别“费酒”也“费饭”，不知不觉一碗饭就见底了，只剩下一堆骨头。

怎么样？是不是已经开始咽口水，甚至想现在就冲进厨房了？别犹豫了！今晚就买点鸡爪，配上两碗大米饭，把这盘“米饭杀手”端上桌。各位美食爱好者们，你们是否学会这道江西辣炒鸡爪的做法吗？

你还知道那些江西菜呢？小伙伴觉得那个地方的人最吃辣？（本文配图都出自网络）