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每年农历九月，柿子成熟，鲜柿子晒软后，可直接食用。大盖柿子则削皮晒干，加工成柿饼。其它柿子和做柿饼的下角料柿皮要用来碾柿糠炒面。

制作柿糠炒面，把去蒂后的各种残次的软柿子、柿皮等原料放在石盆里，用双手反复揉捏成黏稠的柿浆，再拌入细润的谷糠，力道均匀地揉搓，直到揉成不粘手的疙瘩，小心翼翼摆放在石板上晾晒。

柿糠疙瘩在阳光下慢慢收缩、变干，几天功夫，便变得硬挺酥脆，轻轻一掰就断，还透着淡淡的柿香。

然后就是焙炒，在灶膛里添上柴火，文火慢烧，把晒干的柿糠疙瘩倒进大铁锅，手持锅铲不停翻动。随着温度升高，柿香与谷糠的焦香渐渐弥漫整个庭院，引来孩子们频频凑到灶台边张望。

直到柿糠疙瘩炒得通体发黄，香气浓郁，就可以了，把炒好的柿糠倒进石碾，推着碾子慢慢碾压，焙炒过的柿糠晾焦后碾面儿省工，等金黄的粉末从碾缝中渗出，碾成的面就是“炒面”。

那时候的冬天，家家户户都要备上三五斗柿糠炒面帮家里渡过难关。

记得姥姥是炒柿糠磨柿炒面的好手，她把炒好磨好的柿糠炒面，小心放入坛子里储藏。条件好的农户，在碾炒面时，适当炒些玉米糁，掺进柿糠内，轧成的炒面更是美味可口，味道更佳。

那时候家时都是把炒面当作主食，早晚吃饭，由于缺少足够的主食，家人就随手抓几把撒在玉米粥上面，搅和着吃。

还可以直接用开水冲泡，把炒面放入碗中，加入开水边冲边搅，黏稠的面糊泛着金黄，入口是柿香的甘甜，夹杂着谷糠的焦香，暖意在舌尖蔓延，顺着喉咙滑进胃里，浑身都透着舒坦。

当然，对于孩子们，更直接的吃法就是把炒面直接当作零食吃。那时候也就七八岁的样子吧，每次去姥姥家，首先要做的就是找到柿糠炒面，装口袋里，随时抓起来吃，现在想想还是那么香甜。

在林州，当地有很多关于柿糠炒面的传说，最广为流传的便是“炒面墙”的传说，说古时林州山多地少，十年九旱，在年景好的时候，便悄悄把自家积攒的柿糠炒面和成泥，砌成一堵“隐形墙”，临终前只嘱咐子孙，灾年难捱时，可拆此墙保命。

后来灾荒真的来临，这一年遭遇特大旱灾，颗粒无收，百姓流离失所，饿殍遍野。子孙拆开墙壁，金黄的炒面散落而出，不仅救了自家，还分予邻里，让不少人熬过了难关，“炒面墙”的故事也从此在太行山下传开。

（待续）

（图文 云中漫步）