山西名吃——小酥肉
创始人
2026-04-07 20:24:02

山西名吃——小酥肉

小酥肉是山西的美食，宴席上一般少不了的。我试着做了一次。五花肉去皮，切成2—2.5毫米厚的片，用葱姜、椒盐、五香粉、黄酒抓拌均匀，蒙上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，最少一天。鸡蛋打均匀，徐徐放入红薯粉，调成挂糊，将腌好的肉片裹上糊，放入锅里油炸。炸好的肉片待油温升高后进行复炸。炸好的小酥肉晾凉后，可以分袋包装，放入冰箱冷冻室，随吃随取。基本做法：小酥肉放在碗里，放入葱姜，一个大料，一小把花椒，少许生抽，倒了清水与肉平，蒸15—20分钟。清淡可口，老少皆宜。花椒是小酥肉的灵魂。

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