早上送娃，出门的时候还好好的，半路上就下起了小雨，回来时头发都打湿了。这刚洗完头，太阳就出来了，仿佛什么都没有发生过一样，这个时节的天真是的变化莫测。不过从整体上来看，气温一直在是上升，降雨也变得更加频繁，这样温和湿润的天气正是植物们所喜欢的，每天一个样，处处是风景。

当然我最惦记的还是老妈的菜园，虽然面积不大，但承载着我的整个童年，每个时节里都会在里边寻味最美味的食物，春天也特别热闹，韭菜，菠菜，小葱，当然还有香椿。随着香椿的越长越高，其会遮挡一部分阳光，但家里人都喜欢它的味道，于是一直留在菜园里。每次回去，第一件事就是跑到菜园里去看看，心里很平静，仿佛时间在这里可以停止。这不老妈又发来了视频，香椿已经长芽了，催我赶快回去，还能吃到头茬的香椿。没错，香椿芽也是可以一茬一茬吃的，当然也就前两茬是最嫩的，后边越长越老，也就没人吃了。

其实香椿的食用史特别久远，据说早在汉代开始，其便已经成为了人们春日餐桌上的重要食物，北宋时期的《本草图经》中便有着明确的记载：“椿木实，而叶香，可啖。”所以我们现在所品尝的到味道，已经在大自然的变换中流传了数千载。

当然其不仅可以吃，人们经过观察和研究发现，其还是一种带有着芬芳气味的药材，在《本草纲目》等医药著作中都有相关体现，人们更是将其誉为“树上人参”，其中富含蛋白质、维E、钙、磷、钾、膳食纤维、胡萝卜素以及植物性物质等，有益于健胃理气，促进消化，抗炎，促进代谢，增强体质等，春天正是养身体的时候，不妨多吃几次。

温润适宜的气候里，植物的生长十分快速，香椿也是如此，它的赏味期很短，前后也就十来天，所以每年趁着鲜嫩的时候，我都会多准备些，保存起来，从春天可以吃到冬天，随吃随取，鲜香味浓特解馋，你也抓紧囤一些吧。

【保存香椿】

1、首先是来将其仔细地摘一摘，人们在摘的时候难免会带下硬梗的部分，那么我们可以将其逐一检查一遍，掰掉不能食用的部分。接着将其放到水池里边，多放些水，先往里边加2勺盐，泡泡，过五六分钟后换清水进一步洗干净了。

2、众所周知，无论怎么吃都要焯水，这保存之前，也要先将其煮一煮，锅里多加水，充分烧透了，将其放里边，多的话可以分成几波来操作，以变色为标志，其在热水里会呈现出鲜绿色，这时候就可以夹出来。

3、若是想要更彻底地去除草酸，那么凉水浸泡也是必不可少的一步，这类可以换两次清水，这样也可以使之迅速降温。

4、其彻底凉透了，我们将里边的水倒掉，当然经过水煮和凉水浸泡，其中的水分还是比较多的，我们要攥一攥，但不要攥得特别干，否则冷冻之后会很柴。将其按照一餐的量先分好，继而用新的保鲜袋一一包起来。

5、在冰箱的冷冻层腾出一个区域，将其整齐地摆进去即可。然后迅速冷冻起来，这样可以保存到冬天。我家冰箱里一直有，吃的时候拿出来，化冻之后直接做菜，特别方便，而且味道和口感都跟新鲜的差不多。

其实除了冷冻以外，我们也可以用另外一种方式，当然保存的时间要短一些，但别具风味，那就是做成香椿酱，这也是很多人都喜欢的一种美食。拌面，拌米饭或是裹到馒头里，都特别香，也可以趁着现在嫩做上几罐来吃。

1、这里将其清洗好了之后，也是需要水煮这一步，这样吃起来更嫩更香，也更健康。

2、其充分变凉之后，置于案板上，把硬梗切掉，再进一步切成小段，越细碎香味越浓。

3、将其装到干净的大盆里，要不怕烫的盆子，最好是不锈钢的，继续加些熟白芝麻，粗辣椒粉和细辣椒粉都加些，盐也别忘了撒些。一斤香椿大约需要盐30克，辣椒粉以及芝麻根据自己的喜好来加。

4、盆中的食物先不搅拌，烧一些热油，然后一边淋到辣椒粉上，一边迅速搅拌，这样来激发出它的香味来。接着继续与香椿拌匀了，就完成了。然后等一会儿，使之自然凉透了，就可以装进罐子当中了。盖好之后，置于冰箱冷藏，可以吃一个月。

又到了吃香椿的季节，今天分享的它的保存方法，遇到别犹豫，抓紧囤起来，从春吃到秋冬都美味。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！