家常菜：猪肉烩酸菜做法_旅游资讯

创始人

2026-04-07 12:58:49

猪肉烩酸菜是内蒙、东北经典家常菜，肥而不腻、酸香浓郁，软烂入味，配米饭、馒头绝佳。

食材(3-4 人份)

主料：五花肉 / 排骨 500g、东北酸菜 500g、土豆 2 个(约 300g)、红薯粉条 1 把

香料：八角 2 个、花椒 10 粒、葱 1 根、姜 1 块、蒜 4 瓣

调料：料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、盐适量、鸡精少许

步骤

处理食材

酸菜冲洗 2-3 遍，挤干水分切丝;土豆切滚刀块;粉条温水泡软;五花肉切块，葱切段，姜蒜切片。

煸炒五花肉

铁锅烧热，不放油，下五花肉小火慢煸，逼出油脂至肉色金黄微焦。

炒香调味

加葱姜蒜、八角、花椒炒香;淋料酒、生抽、老抽，翻炒上色。

加水炖煮

加足量开水没过食材，大火烧开转小火，焖煮 40 分钟至肉软烂。

加入配菜

放入酸菜、土豆，搅匀后小火再炖 20 分钟;最后放粉条，炖 5-8 分钟至粉条透明。

收汁出锅

加盐、鸡精调味，中火收浓汤汁，撒葱花即可。

关键技巧

肥肉先煸：纯靠猪油烩菜，香而不腻，忌大火快炒。

酸菜挤干：避免出水过多、味道过酸。

慢炖入味：铁锅小火慢炖最香，急用时可高压锅上汽后压 15 分钟。

土豆沙面：炖至软烂可轻压碎，汤汁更浓稠挂味。